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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.pt_BR
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2003-01-17pt_BR
dc.date.issued2001pt_BR
dc.identifier.citationRevista do Instituto de Laticínios "Cândido Tostes", Juiz de Fora, v. 56, n. 321, p. 179-185, 2001.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/528969pt_BR
dc.descriptionResumo: A procura de coalhos alternativos para a substituição total ou parcial dos coalhos de origem animal por vegetal na fabricação de alguns tipos de queijos de cabra ou de bovino, justifica-se pela possibilidade de fabricar novos queijos que possam competir no mercado globalizado. Avaliações da atividade de sete extratos vegetais brutos, previamente codificados como CNPC-7-1; CNPC-8; CNPC-10; CNPC-12; CNPC-19; CNPC-20 e Cynara scolymus foram testados no leite integral de caprino e bovino. As amostras foram submetidas a diferentes temperaturas, com o objetivo de identificar quais as temperaturas e tempos de maior atividade coagulante. Os resultados obtidos revelaram que existe diferença significativa, no tempo e na temperatura de coagulação dos extratos nos dois tipos de leites. A atividade coagulante dos extratos, em geral, foi mais rápida no leite de caprino, oscilando de 1 a 38 minutos e para o leite bovino de 1,5 a 67 minutos. Concluiu-se que os extratos em estudo apresentam um elevado potencial para serem utilizados como coalho de origem vegetal. [Coagulation activity of vegetable extract in whole milk of goat and cow].pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectLeite de vacapt_BR
dc.subjectCow milkpt_BR
dc.titleAtividade coagulante de extratos vegetais no leite integral de caprino e bovino.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-04-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroLeite de cabrapt_BR
dc.subject.thesagroCoagulaçãopt_BR
dc.subject.thesagroExtrato vegetalpt_BR
dc.subject.thesagroTemperaturapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusVegetable extractspt_BR
dc.subject.nalthesaurusCoagulationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusTemperaturept_BR
dc.description.notesEdição de anais do XVIII Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, MG, 2001.pt_BR
riaa.ainfo.id528969pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-04-05 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionLUIS EDUARDO LAGUNA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionANTÔNIO SILVIO DO EGITO, CNPC.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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