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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPAULA, C. M. dept_BR
dc.contributor.authorPORTELA, M. C. C.pt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, G. O. C. dopt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, J. N. de M.pt_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTE, L. de M.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.date.accessioned2011-10-22T00:02:24Z-
dc.date.available2011-10-22T00:02:24Z-
dc.date.created2008-11-17pt_BR
dc.date.issued2008pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINOAMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. 3 f.1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/533554pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi determinar as características fisico-químicas de sorvete de morango potencialmente probiótico de leite de cabra adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas. Para isto, foram processadas duas formulações de sorvetes, utilizando na calda iogurte de leite de cabra , sacarose, mel de abelhas, estabilizantes, sabor artificial de morango. Foram realizadas análises de composição (umidade, proteínas, gorduras, carboidratos, cinzas, extrato seco total, extrato seco desengordurado), acidez(% ácido láctico) e pH , conforme Brasil (2005). Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que a formulação B, adicionada com mel e açúcar apresentou melhor teor de extrato seco total, interferindo na textura e ambas formulações mostraram alta potencialidade quanto ao sorvete ser probiótico, definidas pelo pH propício para a sobrevivência dos microrganismos probióticos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimento funcional probióticopt_BR
dc.titleCaracterização físico-química de sorvete de morango potencialmente probiótico de leite de cabra adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-09-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçúcarpt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroFrutapt_BR
dc.subject.thesagroLeite de Cabrapt_BR
dc.subject.thesagroMorangopt_BR
dc.subject.thesagroMelpt_BR
dc.subject.thesagroSorvetept_BR
dc.subject.nalthesaurusHoneypt_BR
dc.subject.nalthesaurusProbioticspt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusIce creampt_BR
riaa.ainfo.id533554pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-09-24 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionClara Mítia de Paula; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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