Análise microbiológica do queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela Embrapa Caprinos, quanto à presença de Listeria monocytogenes.

ALVES, F. S. F.; NEVES, M. R. M. das; SOUSA, F. G. C. de; CHAPAVAL, L.; BRITO, J. R. F.; SANTIAGO, L. B.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	ALVES, F. S. F.	pt_BR
dc.contributor.author	NEVES, M. R. M. das	pt_BR
dc.contributor.author	SOUSA, F. G. C. de	pt_BR
dc.contributor.author	CHAPAVAL, L.	pt_BR
dc.contributor.author	BRITO, J. R. F.	pt_BR
dc.contributor.author	SANTIAGO, L. B.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2008-01-06	pt_BR
dc.date.issued	2007	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 3; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 2007, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2007. 3 f. CD-ROM.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/533676	pt_BR
dc.description	O leite de cabra e seus derivados, como qualquer outro alimento, são passíveis de contaminação por microorganismos patogênicos, entre eles a Listeria monocytogenes, e podem causar toxi-infecção alimentar nos consumidores, tornando-se um problema de Saúde Pública. O presente trabalho tem como objetivo analisar microbiologicamente o queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela EMBRAPA Caprinos, quanto à presença de L. monocytogenes e verificar a segurança microbiológica do produto, em relação à presença deste microrganismo. 25 g, de cada uma das 117 amostras de queijo analisadas, foram adicionados a 225 mL do meio Listeria Enrichment Broth e incubados a 30°C por 24 h. 100 µL desta solução foram adicionados a 10 mL do meio Fraser Broth Base suplementado e incubados a 35°C por 24 ou 48 h. Amostras com coloração escurecida, tiveram uma alçada estriada nos meios Listeria Oxford Medium Base e Palcam Agar Base, incubados a 35°C por 24 ou 48 h. Colônias típicas foram semeadas em Trypticase Soy Agar suplementado com extrato de levedura e incubadas a 30ºC por 24 h, para purificação. Colônias purificadas foram inoculadas em ágar para motilidade, incubado a 35°C, por sete dias. Os resultados indicaram ausência de L. monocytogenes nos queijos analisados. Como a legislação vigente no Brasil exige a ausência do microrganismo em 25 g do alimento analisado, conclui-se que o queijo avaliado se encontra apropriado para consumo humano.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Microbiologia de alimentos	pt_BR
dc.subject	Queijo de cabra	pt_BR
dc.title	Análise microbiológica do queijo de cabra 'tipo coalho' produzido pela Embrapa Caprinos, quanto à presença de Listeria monocytogenes.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2019-09-26T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Caprino	pt_BR
dc.subject.thesagro	Coalho	pt_BR
dc.subject.thesagro	Contaminação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Listeria Monocytogenes	pt_BR
dc.subject.thesagro	Produto Derivado do Leite	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
riaa.ainfo.id	533676	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-09-26 -03:00:00	pt_BR
dc.contributor.institution	FRANCISCO SELMO FERNANDES ALVES, CNPC; LEA CHAPAVAL, CNPC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPC)

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