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dc.contributor.authorGUERRA, C. C.
dc.date.accessioned2022-07-25T18:19:21Z-
dc.date.available2022-07-25T18:19:21Z-
dc.date.created2005-11-18
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 49.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540755-
dc.descriptionNo início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta na maturação (Glories, 1991). Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou parcela para a produção de uvas e vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMaturação fenólica
dc.subjectPolifenól
dc.subjectAntocinina
dc.titleMaturação fenólica: aspectos tecnológicos e operacionais.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.thesagroVinho
dc.description.notesSérie Documentos, 55
dc.format.extent2p. 49-51.
riaa.ainfo.id540755
riaa.ainfo.lastupdate2022-07-25
dc.contributor.institutionEmbrapa Uva e Vinho.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPUV)

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