Influência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.

RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	RIZZON, L. A.	pt_BR
dc.contributor.author	MENEGUZZO, J.	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-04T00:36:10Z	-
dc.date.available	2019-08-04T00:36:10Z	-
dc.date.created	2007-11-12
dc.date.issued	1996
dc.identifier.citation	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 171-180, 1996.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542005	-
dc.description	Com a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açficares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de etila, metanol, propanol-l, metil-2 propanol-l e metil-2 + metil-3 butanol-l. O vinho cujo mosto foi clarificado com enzima pectolítica, solução de sílica, gelatina e bentonite na fermentação, foi escolhido como o melhor na avaliação sensorial. Analiticamente, o vinho obtido de mosto não clarificado apresentou teor mais elevado de álcoois superiores. O metil-2 propanol-l foi o álcool superior que mostrou maior dependéncia em relação ao sistema de clarificação utilizado.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Influência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2019-08-04T00:36:10Z
dc.subject.thesagro	Clarificação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Composição Química	pt_BR
dc.subject.thesagro	Enologia	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mosto	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vinho	pt_BR
riaa.ainfo.id	542005	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-08-03
dc.contributor.institution	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CNPUV.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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