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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.contributor.authorMIELE, A.pt_BR
dc.date.accessioned2019-08-04T00:36:42Z-
dc.date.available2019-08-04T00:36:42Z-
dc.date.created2007-11-12
dc.date.issued2003
dc.identifier.citationBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 21, n. 1, p. 159-168, 2003.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542864-
dc.descriptionVisou-se a caracterização do vinagre de vinho brasileiro, mediante determinação do teor de acetoína e de metanol. Analisaram-se 29 amostras de diferentes marcas comerciais de vinagre de vinho tinto e 18 de vinagre de vinho branco. As análises de acetoína e de metanol foram efetuadas mediante cromatografia a gás. Constatou-se variabilidade acentuada no teor de acetoína e de metanol do vinagre de vinho brasileiro. Detectou-se que 61,0% dos vinagres de vinho branco e 39,4% dos vinagres de vinho tinto apresentaram menos de 40 mg/L de acetoína. Observou-se, também, que 66,6% dos vinagres de vinho branco apresentaram menos de 25 mg/L de metanol e 53,6% dos vinagres de vinho tinto menos de 50 mg/L. O estabelecimento de limite mínimo pela legislação brasileira para a acetoína e o metanol do vinagre de vinho contribuiria para a determinação da genuinidade desse produto. A cromatografia a gás mostrou-se adequada para a determinação da acetoína e do metanol nos vinagres de vinho. PALAVRAS-CHAVE: ENOLOGIA; VINAGRE DE VINHO; COMPOSTOS VOLÁTEIS; ACETOíNA; METANOL.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAcetoínapt_BR
dc.subjectComposto volátilpt_BR
dc.titleDeterminação de acetoína e metanol em vinagres de vinho brasileiros.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-08-04T00:36:42Z
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroMetanolpt_BR
dc.subject.thesagroVinagrept_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
riaa.ainfo.id542864pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-08-03
dc.contributor.institutionLUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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