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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSALTON, M. A.pt_BR
dc.contributor.authorDAUDT, C. E.pt_BR
dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.date.accessioned2019-04-23T01:31:49Z-
dc.date.available2019-04-23T01:31:49Z-
dc.date.created2009-06-04
dc.date.issued2000
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 3, p. 302-308, 2000.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/543893-
dc.descriptionCom o objetivo de estudar o efeito do SO2 e das cultivares de videira Herbemont, Couderc 13, Trebbiano e Isabel na composição química e na qualidade sensorial do destilado de vinho, efetuaram-se microvinificações e posterior destilação dos vinhos na safra de 1996. As análises dos compostos voláteis foram feitas através de cromatografia gasosa e a avaliação sensorial dos destilados foi efetuada pelo grupo de degustação da Embrapa Uva e Vinho. Os resultados mostraram que o SO2 favoreceu a formação de etanal nas cultivares estudadas. Observou-se também um aumento na soma dos álcoois superiores em função do SO2, exceto para o destilado da cv. Isabel. Constatou-se que o destilado de Isabel se caracterizou por apresentar teor mais elevado de metanol e mais baixo de 1-propanol, possivelmente devido ao sistema de vinificação. O destilado de Isabel, juntamente com o de Couderc 13, apresentou teores mais baixos de 2-metil-1-propanol, 3-metil-1-butanol e da soma dos álcoois superiores. O destilado de Trebbiano apresentou teor mais elevado de 2-metil-1-propanol e juntamente com o de Herbemont teores mais elevados de 1-propanol, 2-metil-1-butanol, 3-metil-1-butanol e na soma dos álcoois superiores. A avaliação sensorial evidenciou que o SO2 influenciou na qualidade de aroma, no gosto agradável e na qualidade geral dos destilados das cultivares Herbemont e Trebbiano. O de Herbemont se caracterizou por apresentar menor qualidade de aroma, gosto agradável, tipicidade e qualidade geral. Apresentou, ainda, nota mais elevada para aroma e gosto indesejáveis.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDestiladopt_BR
dc.subjectÁlcool superiorpt_BR
dc.subjectComposto volátilpt_BR
dc.titleInfluência do dióxido de enxofre e cultivares de videira na formação de alguns compostos voláteis e na qualidade sensorial do destilado de vinho.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-06-11T11:11:11Z
dc.subject.thesagroDióxido de Enxofrept_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroVariedadept_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroViticulturapt_BR
riaa.ainfo.id543893pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-06-11 -03:00:00
dc.contributor.institutionLuiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; Marco Antônio Salton, UFSM; Carlos Eugenio Daudt, UFSM.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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