Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha.

RIZZON, L. A.; MIELE, A.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	RIZZON, L. A.	pt_BR
dc.contributor.author	MIELE, A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2019-08-09T00:48:49Z	-
dc.date.available	2019-08-09T00:48:49Z	-
dc.date.created	2009-09-03
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Ciência Rural, Santa Maria, v. 39. n. 6, p. 1913-1916, 2009.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/544126	-
dc.description	A uva Merlot é uma cultivar originária da região de Bordeaux, França, uma das responsáveis pela notoriedade dos vinhos de Saint-Émilion e Pomerol. Na Serra Gaúcha, é a segunda vinífera tinta com maior área plantada. Na safra de 2007, a produção dessa uva alcançou 11.399t, representando 31% das uvas tintas viníferas processadas. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química de vinhos Merlot elaborados na Serra Gaúcha, visando a sua identidade varietal, à caracterização regional e à formação de um banco de dados. Foram analisados 34 vinhos, safras 2000 a 2003, de 30 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os elementos minerais, por espectrofotometria de absorção atômica; e os compostos voláteis, por cromatografia gasosa. Os resultados mostram que os vinhos Merlot se enquadraram nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Foram observados valores elevados de matiz e baixos dos índices de cor avaliados a 520nm e 620nm, variáveis que participam do aspecto visual dos vinhos. Foram constatados teores elevados de acetato de etila e 1-propanol, compostos voláteis que influenciam as características sensoriais, e de K, que interfere na acidez e na conservação do vinho. A concentração de metanol também foi elevada.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Caracterização	pt_BR
dc.subject	Merlot	pt_BR
dc.subject	Região da Serra Gaúcha	pt_BR
dc.subject	Rio Grande do Sul	pt_BR
dc.title	Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2019-08-09T00:48:49Z
dc.subject.thesagro	Composição Química	pt_BR
dc.subject.thesagro	Enologia	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vinho	pt_BR
dc.description.notes	Nota científica.	pt_BR
riaa.ainfo.id	544126	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2019-08-08
dc.contributor.institution	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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