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dc.contributor.authorFÉLEX, S. S. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorMEIRELES, B. R. L. de A.pt_BR
dc.contributor.authorGUERRA, I. C. D.pt_BR
dc.contributor.authorDAMÁS, P. S.pt_BR
dc.contributor.authorNASCIMENTO, J. C. dopt_BR
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA, R. T.pt_BR
dc.contributor.authorMADRUGA, M. S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T15:23:52Z-
dc.date.available2011-04-09T15:23:52Z-
dc.date.created2009-11-26pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 4 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576330pt_BR
dc.descriptionA carne caprina pode ser consumida na forma in natura ou como produto processado, isto é: embutidos, carne salgada e seca, e outros. No caso das carnes, o aproveitamento racional faz-se necessário, uma vez que direciona os cortes nobres para consumo e o restante para o processamento. Define-se mortadela como um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas, e submetido ao tratamento térmico adequado. Este trabalho teve como objetivo apresentar o efeito do armazenamento sob refrigeração comercial na composição centesimal da mortadela caprina processada com carne de animais de descarte. Os parâmetros de umidade, proteína, resíduo mineral fixo e lipídios foram dosados no dia em que a mortadela foi processada (zero dia) e, aos 70 dias de armazenamento sob refrigeração comercial. Os resultados obtidos demonstram que o armazenamento sob refrigeração comercial por um período de até 70 dias exerceu pouca influência na composição centesimal da mortadela caprina, a exceção da umidade, que apresentou aumento durante o período de armazenamento.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.subjectRefrigerated storagept_BR
dc.subjectCarne caprinapt_BR
dc.titleEfeito do armazenamento sob refrigeração comercial na composição centesimal da mortadela caprina.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise Químicapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroCongelamentopt_BR
dc.subject.thesagroMortadelapt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado da Carnept_BR
dc.subject.thesagroRefrigeraçãopt_BR
dc.subject.thesagroUmidadept_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat meatpt_BR
dc.subject.nalthesaurusChemical analysispt_BR
dc.subject.nalthesaurusHumiditypt_BR
dc.subject.nalthesaurusMortadellapt_BR
riaa.ainfo.id576330pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-02-18pt_BR
dc.contributor.institutionSuênia Samara dos Santos Félex, Graduanda UFPB.; Bruno Raniere L de A. Meireles, Graduando da UFPB.; Ingrid Conceição Dantas Guerra, Pós-graduando da UFPB; Paulo Sérgio Dalmás, Pós-graduando da UFPB; José Carlos do Nascimento, Pós-graduando da UFPB; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; Ricardo Targino Moreira, UFPB; Marta Suely Madruga, UFPB.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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