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dc.contributor.authorVIEIRA, A. D. S.pt_BR
dc.contributor.authorBURITI, F. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, L. M. F. dapt_BR
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.contributor.otherAntônio Diogo Silva Vieira, Graduando do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará ? Campus Sobralpt_BR
dc.contributor.otherKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.pt_BR
dc.contributor.otherFlávia Carolina Alonso Buriti, CNPq / FUNCAP / Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)pt_BR
dc.contributor.otherLiana Maria Ferreira da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará -? Campus Sobralpt_BR
dc.contributor.otherANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPCpt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2009-11-27pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.other22481pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576371pt_BR
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo; 9 = gostei muitíssimo), além da intenção de compra. Também foram analisados o pH e a acidez titulável das amostras. As comparações foram realizadas em relação a um tratamento ?controle?, produzido sem a adição da bactéria probiótica. As análises ocorreram após 7 dias de processamento dos queijos, tempo necessário para o equilíbrio das características bioquímicas que interferem no seu sabor. Ambos os queijos apresentaram valores similares de pH e acidez titulável na primeira semana de armazenamento. Os queijos controle e probiótico foram bem avaliados, sem diferenças significativas entre si (p>0,05), apresentando notas médias próximas ou superiores a 7 para todos os atributos. Observou-se, também, que a somatória dos provadores que ?provavelmente? ou ?certamente? comprariam esses produtos foi superior a 65%. O queijo Minas frescal caprino mostrou ser uma nova opção de produto lácteo com potencial probiótico, uma vez que as suas características sensoriais foram preservadas após a suplementação com a cultura B. animalis BB12.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/27631/1/AAC-Caracteristicas-fisico-quimicas-e-avaliacao-sensorial-de-queijo-minas-frescal.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo de cabrapt_BR
dc.subjectQueijo minas frescalpt_BR
dc.subjectIntenção de comprapt_BR
dc.subjectAceitabilidadept_BR
dc.subjectAcidez titulávelpt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectAvaliação sensorialpt_BR
dc.subjectAcceptabilitypt_BR
dc.subjectBuying intentionpt_BR
dc.subjectFresh cheese.pt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2019-04-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise organolépticapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroAnálise de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Química.pt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat cheesept_BR
dc.subject.nalthesaurusTitratable aciditypt_BR
dc.subject.nalthesaurusProbioticspt_BR
dc.subject.nalthesaurusHealth foodspt_BR
dc.subject.nalthesaurusBifidobacterium animalis.pt_BR
dc.ainfo.id576371pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2019-04-05 -03:00:00pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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