Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576378
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSOUSA, F. G. C. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, C. J. B. dept_BR
dc.contributor.authorQUEIROGA, R. de C. R. dopt_BR
dc.contributor.authorCHAPAVAL, L.pt_BR
dc.contributor.authorMOURA, J. F. P. dept_BR
dc.contributor.authorLOPES JÚNIOR, W. D.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T15:23:54Z-
dc.date.available2011-04-09T15:23:54Z-
dc.date.created2009-11-27pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576378pt_BR
dc.descriptionMuitos microrganismos patogênicos são importantes para a segurança alimentar por serem veiculados por alimentos, provocar danos a saúde dos consumidores e promover perdas econômicas. Diante do exposto, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do queijo de cabra tipo coalho produzido por produtores de base familiar no Rio Grande do Norte. As amostras (n = 16) foram avaliadas quanto à contagem de mesófilos, enumeração de Staphylococcus spp., presença de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella enterica. Nos queijos avaliados as contagens de mesófilos estiveram entre 1,9 x 105 e 1,0 x 108 UFC/g e as contagens de Staphylococcus spp. entre 1,0 x 105 e 7,6 x 106 UFC/g do alimento. Estes resultados ressaltam a importância de controlar a presença deste microrganismo no processo de obtenção do leite e produção de queijos de cabra. O Staphylococcus aureus não foi encontrado em nenhuma amostra. Entretanto, todas as amostras apresentaram Staphylococcus spp. coagulase negativa. Estes microrganismos apresentam potencial toxigênico e, portanto, são capazes de provocar toxinfecções alimentares. Quanto a presença de Listeria monocytogenes e Salmonella enterica os resultados foram satisfatórios, pois estiveram de acordo com a Legislação vigente. A presença de Staphylococcus spp. coagulase negativa em queijos de cabra tipo coalho sugere aplicação de práticas higiênicas durante todas as etapas de elaboração deste produto devido possibilidade deste microrganismo expressar sua capacidade enterotoxigênica.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo coalhopt_BR
dc.subjectBrasilpt_BR
dc.subjectRio Grande do Nortept_BR
dc.titleParâmetros microbiológicos de queijo caprino tipo coalho produzido em pequenas propriedades do Rio Grande do Norte.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise Microbiológicapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroContaminaçãopt_BR
dc.subject.thesagroHigiene de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroLeite de Cabrapt_BR
dc.subject.thesagroMicrorganismopt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
riaa.ainfo.id576378pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-02-18pt_BR
dc.contributor.institutionFrancisca Geovania Canafístula de Sousa, Pós-graduanda da UFPB; Celso José Bruno de Oliveira, UFPB; Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, UFPB; LEA CHAPAVAL, CNPC; José Fábio Paulino de Moura, CNPq; Wellington Dias Lopes Júnior, Pós-graduando da UFPB.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPC)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
AACParametrosmicrobiologicosdequeijocaprinotipocoalhoproduzidoempequenas.pdf68.03 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace