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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dospt_BR
dc.contributor.authorVIEIRA, A. D. S.pt_BR
dc.contributor.authorBURITI, F. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorLAGUNA, L. E.pt_BR
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T15:23:56Z-
dc.date.available2011-04-09T15:23:56Z-
dc.date.created2009-11-27pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 3 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576385pt_BR
dc.descriptionrResumo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis em queijo de cabra produzido por coagulação ácida, do tipo Boursin. Quatro tratamentos foram preparados: T1 (controle, sem adição de probiótico), T2 (com L. acidophilus La5), T3 (com B. animalis BB12) e T4 (com L. acidophilus La5 e B. animalis BB12). A acidez titulável e a viabilidade dos microrganismos probióticos foram monitorados no primeiro dia de armazenamento dos queijos. Para todos os tratamentos, a acidez titulável esteve entre 0,70 e 0,75 mg de ácido lático/g de produto. Ambos os microrganismos probióticos estavam presentes em populações superiores a 7,7 log UFC/g nos queijos, tanto quando empregados na forma isolada (T2 e T3), como quando em co-cultura (T4). Estas concentrações são superiores ao valor estabelecido internacionalmente para produtos potencialmente probióticos (7 log UFC/g), e estão de acordo com a legislação nacional vigente, que estabelece pelo menos 8 log UFC/ porção, se considerarmos a porção usualmente consumida de 30 g de queijo. Tais resultados mostram que L. acidophilus e B. animalis, isoladamente ou em co-cultura, sobrevivem ao processamento de queijo caprino por coagulação ácida, mantendo-se, portanto, viáveis no produto final em concentrações superiores às estabelecidas para produtos probióticos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAcidez titulávelpt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.subjectCheesept_BR
dc.titleElaboração de queijo caprino cremoso potencialmente probiótico.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-04-05T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroLeite de Cabrapt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroQueijopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusTitratable aciditypt_BR
dc.subject.nalthesaurusBifidobacterium animalispt_BR
dc.subject.nalthesaurusLactobacillus acidophiluspt_BR
riaa.ainfo.id576385pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-04-05 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionAntônio Diogo Silva Vieira, Graduando pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – Campus Sobralpt_BR
dc.contributor.institutionFlávia Carolina Alonso Buriti, CNPq - FUNCAPpt_BR
dc.contributor.institutionLUIS EDUARDO LAGUNA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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