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dc.contributor.authorCHAPAVAL, L.pt_BR
dc.contributor.authorALVES, F. S. F.pt_BR
dc.contributor.authorRAMOS, M. O.pt_BR
dc.contributor.authorCAMPOS, A. C. Npt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, F. G. C. dept_BR
dc.contributor.authorSOUSA, A. P. B. dept_BR
dc.contributor.authorMORORÓ, A. M.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T15:23:57Z-
dc.date.available2011-04-09T15:23:57Z-
dc.date.created2009-11-27pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE CAPRINOS E OVINOS DE CORTE, 4.; FEIRA NACIONAL DO AGRONEGÓCIO DA CAPRINO-OVINOCULTURA DE CORTE, 3., 2009, João Pessoa. Anais... João Pessoa: EMEPA-PB, 2009. 4 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576394pt_BR
dc.descriptionPor ser alimento, o leite de cabra é passível de contaminação por microrganismos do ambiente que são, na maioria dos casos relatados, patogênicos e que podem causar intoxicação alimentar ou gastrenterites e prejudicar a saúde dos consumidores, tornando-se um problema de saúde publica. Para preencher esta lacuna, são necessários conhecimentos quanto à qualidade, os microrganismos indesejáveis e produtores de toxinas que provocam alterações no aroma e no sabor e modificações químicas capazes de afetar a qualidade nutricional dos produtos derivados do leite de cabra, provocando danos à saúde humana. Neste contexto, pesquisas são necessárias para caracterizar e diferenciar microrganismos isolados dentro de cada espécie, de modo que possa gerar dados para a tomada de decisão sobre o processamento dos queijos de cabra na região Nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo levantar a presença de quatro microrganismos patogênicos em queijo de cabra ("Staphylococcus aureus", "Listeria monocytogenes", "Salmonella sp" e "Escherichia coli O157:H7"), produzido em dois Estados da Região Nordeste e, a partir das informações obtidas através de técnicas de rastreabilidade molecular, identificar os pontos de controle e as condições higiênico-sanitários dos estabelecimentos produtores da matéria primária: o leite de cabra.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBrasilpt_BR
dc.subjectNordestept_BR
dc.subjectCheesept_BR
dc.titleQualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise Microbiológicapt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroContaminaçãopt_BR
dc.subject.thesagroLeite de Cabrapt_BR
dc.subject.thesagroMicrobiologia de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leitept_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroQueijopt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat milkpt_BR
riaa.ainfo.id576394pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-02-18pt_BR
dc.contributor.institutionLEA CHAPAVAL, CNPC; FRANCISCO SELMO FERNANDES ALVES, CNPC; Marcela Oliveira Ramos, Pós-graduanda das Faculdades INTA, Sobral, CE; Ana Cláudia Nascimento Campos, Universidades Federal do Ceará (UFC); Francisca Geovânia Canafístula de Souza, Pós-graduada da UFPB; Ana Paula Brandão de Sousa, Pós-graduanda das Faculdades INTA; Alan Martins Mororó, Pós-graduando das Faculdades INTA, Sobral, CE.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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