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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/577857Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | COHEN, K. de O. | pt_BR |
| dc.contributor.author | JACKIX, M. de N. H. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2009-12-14 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2005 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 182-190, jan./mar. 2005. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/577857 | pt_BR |
| dc.description | O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), que é um fruto amazônico, vem conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional com a comercialização de sua polpa. Suas sementes, consideradas como subproduto, vem despertando interesse não só no mundo científico como pelas indústrias. Sabe-se que, a partir das sementes, pode-se obter produtos análogos aos oriundos das sementes de cacau, seguindo as mesmas etapas de processamento. Dentre esses produtos tem-se o liquor de cupuaçu, semelhante ao liquor de cacau que é um dos ingredientes da formulação do chocolate. Este trabalho teve como objetivo o estudo da obtenção e caracterização física, química e físico-química do liquor de cupuaçu. Obteve-se três amostras de liquor de cupuaçu, cada qual partindo de lotes diferentes de fermentação. Foram avaliados a composição centesimal e o comportamento reológico. O liquor de cupuaçu apresentou alto teor de lipídios (63,93 a 66,51%) e alto valor calórico (677,35 a 691,17kcal/100g). O teor de proteínas variou de 8,95 a 10,31%. A viscosidade plástica de Casson diminuiu com o aumento de temperatura. A distribuição do tamanho das partículas influenciou nas diferenças de viscosidades entre as amostras, havendo maior redução de viscosidade plástica com o aumento da temperatura nas amostras que apresentaram maior diâmetro de partículas. A gordura de cupuaçu apresentou comportamento newtoniano à 40ºC. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Gordura de cupuaçu | pt_BR |
| dc.title | Estudo do liquor de cupuaçu. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2013-04-19T11:11:11Z | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 577857 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2013-04-19 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; MARIA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNICAMP. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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