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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/577861Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CHISTE, R. C. | pt_BR |
| dc.contributor.author | COHEN, K. de O. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MATHIAS, E. de A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | RAMOA JUNIOR, A. G. A. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2009-12-14 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2006 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 4, p. 861-864, out./dez. 2006. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/577861 | pt_BR |
| dc.description | Na Região Norte, a farinha de mandioca é produzida em pequenos estabelecimentos denominados de ?Casas de Farinha?, que apresentam problemas de adequação às exigências da legislação devido ao seu processamento e às precárias condições higiênico-sanitárias. Este trabalho teve como objetivo avaliar o padrão de qualidade da farinha de mandioca do grupo seca, subgrupo fina, tipo 1. Foram coletadas dez amostras de farinha de mandioca nos principais supermercados e feiras da cidade de Belém, PA, tendo sido realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e pesquisa de sujidades. De acordo com a Portaria Nº 554 de 30.08.1995 da Secretaria da Agricultura, do Abastecimento e Reforma Agrária, das dez amostras de farinha de mandioca analisadas, em todas foram encontrados valores acima do padrão permitido para a acidez total, cujo valor máximo é de 3 meq. NaOH/100 g, e cinco amostras apresentaram-se abaixo da tolerância mínima exigida para o amido, que é de 75%. De acordo com a Resolução RDC nº 12 de 02.01.2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, todas as amostras de farinha de mandioca apresentaram-se dentro dos padrões aceitáveis de contaminantes microbiológicos. De acordo com a Resolução RDC nº 175 de 08.07.2003, das dez amostras de farinha de mandioca analisadas, foram encontradas oito fora dos padrões exigidos, por apresentarem sujidades. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Manhiot esculenta | pt_BR |
| dc.title | Qualidade da farinha de mandioca do grupo seca. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2016-11-28T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Amido | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Microbiologia | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 577861 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-11-28 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | RENAN CAMPOS CHISTE, UFPA; KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; ERLA DE ASSUNÇÃO MATHIAS, UFPA; AFONSO GUILHERME ARAÚJO RAMOA JÚNIOR, UFPA. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| mandioca22.pdf | 195.24 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
