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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMANFROI, V.
dc.contributor.authorCOSTA, G. P.
dc.contributor.authorGUERRA, C. C.
dc.contributor.authorZANUS, M. C.
dc.contributor.authorFIALHO, F. B.
dc.contributor.authorROMBALDI, C. V.
dc.date.accessioned2026-06-16T15:48:55Z-
dc.date.available2026-06-16T15:48:55Z-
dc.date.created2010-01-12
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 1, p. 175-181, 2010.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/580147-
dc.descriptionObjetivou-se estudar o efeito do uso de taninos enológicos na composição sensorial do vinho Cabernet Sauvignon. O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul (RS), com uvas Cabernet Sauvignon, safra 2004. Trata-se de uma cultivar que se destaca no Brasil pela importância na produção de vinhos tintos de guarda. Porém, em algumas safras, possui dificuldades para uma adequada maturação, o que dificulta a elaboração de vinhos com o perfil sensorial desejado pelos consumidores. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está o manejo do vinhedo, aliado a ajustes tecnológicos nas etapas de elaboração do vinho. Para tal, foram usados taninos de quebracho e castanheira, aplicados em três dosagens (5,0g hl-1, 10,0g hl-1, 20,0g hl-1) e em três momentos de aplicação (maceração, descuba, e após a fermentação malolática). Nos vinhos estabilizados, realizaram-se análises sensoriais, em relação aos atributos ligados aos perfis olfativos e gustativos, com análise de oito descritores olfativos e nove descritores gustativos, além de um conceito geral. Assim, verificou-se que os taninos enológicos imprimiram algumas diferenças, principalmente no perfil aromático dos vinhos, que apresentaram acréscimo de qualidade quando tratados com os taninos enológicos. Da mesma maneira, houve superioridade olfativa e gustativa nos vinhos que receberam tratamentos com taninos na etapa de maceração.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleAplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroAnálise organoléptica
dc.subject.thesagroTanino
dc.subject.thesagroAroma
dc.description.notesTítulo em inglês: Application of enological tannins in the development of Cabert Sauvignon and their effects on the sensory quality.
riaa.ainfo.id580147
riaa.ainfo.lastupdate2026-06-16
dc.contributor.institutionVITOR MANFROI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; GUSTAVO PIRES COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; FLAVIO BELLO FIALHO, CNPUV; CESAR VALMOR ROMBALDI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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