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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBORGES, M. F.
dc.contributor.authorARCURI, E. F.
dc.contributor.authorPEREIRA, J. L.
dc.contributor.authorFEITOSA, T.
dc.contributor.authorKUAYKE, A. Y.
dc.date.accessioned2024-02-16T20:32:38Z-
dc.date.available2024-02-16T20:32:38Z-
dc.date.created2009-03-24
dc.date.issued2008
dc.identifier.citationBoletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos-CEPPA, v. 26, n. 1, p. 71-86, 2008.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/596424-
dc.descriptionEsta revisão de literatura teve como objetivo relatar estudos sobre a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênicos e suas enterotoxinas em leite e produtos lácteos, surtos e casos esporádicos de intoxicação, tipos de enterotoxinas estafilocócicas e seus genes codificadores. Dentre o gênero Staphylococcus, S. aureus é a espécie contaminante de maior prevalência em leite e queijos, principalmente queijos artesanais e está freqüentemente associada com surtos de intoxicação alimentar. As vias de contaminação de queijos podem ser o leite, o manipulador e o ambiente de processamento. Causa relevante de contaminação do leite cru é a mastite bovina, que tem S. aureus como o principal agente etiológico. Já foram identificados 18 tipos de enterotoxinas (A, B, C1, 2, 3, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R e U) e descritos seus respectivos genes. Relatos de ocorrência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico em leite e produtos lácteos indicam a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEnterotoxinas
dc.titleStaphylococcus enterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados: revisão.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroLeite
dc.subject.thesagroQueijo
dc.subject.nalthesaurusStaphylococcus
riaa.ainfo.id596424
riaa.ainfo.lastupdate2024-02-16
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.5380/cep.v26i1.11794
dc.contributor.institutionMaria de Fátima Borges, Embrapa Agroindústria Tropical; Edna Froeder Arcuri, Embrapa Gado de Leite; José Luiz Pereira, Unicamp; Terezinha Feitosa, Embrapa Agroindústria Tropical; Arnaldo Yoshiteru Kuaye, Unicamp.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPGL)

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