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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRINALDI, M. M.pt_BR
dc.contributor.authorBENEDETTI, B. C.pt_BR
dc.contributor.authorSARANTOPOULOS, C. I. G. de L.pt_BR
dc.contributor.authorMORETTI, C. L.pt_BR
dc.date.accessioned2013-08-05T23:31:53Z-
dc.date.available2013-08-05T23:31:53Z-
dc.date.created2010-01-22pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 2, p. 310-315, abr./jun. 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/630836pt_BR
dc.descriptionAvaliou-se a estabilidade de repolho minimamente processado acondicionado em embalagens de polietileno de baixa densidade com atmosfera modificada ativa e passiva, e em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de policloreto de vinila. O produto foi armazenado por 16 dias em câmara frigorífica na temperatura de 5 ± 1 °C e 95 ± 5 % de umidade relativa, e em um balcão refrigerado similar aos utilizados em lojas de conveniência, com o intuito de representar os locais de comercialização no varejo, com temperatura média de 2,7 ± 3,3 °C. Analisou-se a concentração de oxigênio e dióxido de carbono no interior das embalagens, e no repolho minimamente processado o incremento no escurecimento, luminosidade, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa fresca e teor de ácido ascórbico. A estabilidade do repolho minimamente processado mostrou-se superior na temperatura de 5 °C quando comparada ao armazenamento no balcão refrigerado. A atmosfera modificada ativa não foi efetiva no aumento da vida útil do repolho minimamente processado quando comparada aos outros tratamentos. A embalagem de PEBD foi a mais adequada ao acondicionamento do repolho minimamente processado. No entanto, a embalagem de PVC também apresentou resultados satisfatórios.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAtmosfera modificadapt_BR
dc.subjectProduto minimamente processadopt_BR
dc.subjectVida útilpt_BR
dc.subjectVida-de-prateleirapt_BR
dc.subjectPreservationpt_BR
dc.subjectMinimal processingpt_BR
dc.titleEstabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagens.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2013-08-05T23:31:53Zpt_BR
dc.subject.thesagroRepolhopt_BR
dc.subject.thesagroBrassica oleracea capitatapt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.thesagroDeterioraçãopt_BR
dc.subject.thesagroEmbalagempt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroTemperaturapt_BR
dc.subject.thesagroRefrigeraçãopt_BR
dc.subject.thesagroProcessamento Mínimopt_BR
dc.subject.nalthesauruscabbagept_BR
dc.subject.nalthesaurusdeteriorationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusrefrigerationpt_BR
dc.subject.nalthesauruspackagingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusstoragept_BR
riaa.ainfo.id630836pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-08-05pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA MADALENA RINALDI, CPAC; BENEDITO CARLOS BENEDETTI, UNICAMP; CLAIRE ISABEL GRIGOLI DE LUCA SARANTÓPOULOS, ITAL; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH.pt_BR
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