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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBORGES, M. de F.
dc.contributor.authorCARVALHO, V. D. DE
dc.contributor.authorFUKUDA, W. M. G.
dc.date.accessioned2026-04-29T13:48:47Z-
dc.date.available2026-04-29T13:48:47Z-
dc.date.created1994-03-11
dc.date.issued1992
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Mandioca, v.11, n.1 p.7-18, jun., 1992.
dc.identifier.issn0101-563X.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/632987-
dc.descriptionA conservacao pos-colheita de raizes de variedade de mandioca (Manihotesculenta Crantz) de mesa Maragogipe, cultivada na sede do Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF), Cruz dasAlmas, Bahia, no ano agricola de 1988/1989, foi aos oito e 10 meses apos o plantio. Apos a colheita, lavagem e selecao, as raizes foram submedtidas a tratamentos termicos, embaladas em sacos de polietileno e armazenadas sob condicoes ambiente por 15 dias. A intervalos de tres dias, as raizes foram avaliadas quanto ao tempo de coccao, caracteristicas sensoriais da polpa cozida, teores de amido e acucares e porcentagem de deterioracao pos-colheita. O tempo de coccao das raizes oscilou entre 12 e 33 minutos. As caracteristicas sensoriais da polpa cozidanao apresentaram variacoes significativas tanto em funcao dos tratamentos como do periodo de armazenamento, exceto para o sabor que passou de caracteristico a doce. Aos 10 meses as raizes nao apresentaram cozimento culinario adequado. Houve reducao significativa nos teores de amido e consequentemente aumentos significativos nos teores de acucares. A deterioracao fisiologica foi prevenida pelo uso de embalagem de polietileno. Por outro lado, os tratamentos termicos nao foram eficazes naprevencao da deterioracao microbiana.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAipim
dc.subjectMacaxeira
dc.subjectDeterioracao pos-colheita
dc.subjectEmbalagens de polietileno
dc.titleEfeito de tratamento térmico na conservação pós - colheita de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroMandioca Mansa
dc.subject.thesagroDeterioração
dc.subject.thesagroPós-Colheita
dc.subject.thesagroPolietileno
dc.subject.thesagroEmbalagem
dc.subject.nalthesaurusCassava
dc.subject.nalthesaurusDeterioration
dc.subject.nalthesaurusPostharvest systems
dc.subject.nalthesaurusPostharvest technology
dc.subject.nalthesaurusPostharvest treatment
riaa.ainfo.id632987
riaa.ainfo.lastupdate2026-04-29
dc.contributor.institutionMARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; VÂNIA DÉA DE CARVALHO, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; WANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPMF)

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