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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFUKUDA, W. M. G.
dc.contributor.authorBORGES, M. de F.
dc.date.accessioned2026-04-29T13:48:51Z-
dc.date.available2026-04-29T13:48:51Z-
dc.date.created1992-05-07
dc.date.issued1988
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.7, n.1, p. 63-71, 1988.
dc.identifier.issn0101-563X.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/643881-
dc.descriptionCom o objetivo de determinar as características qualitativas das cultivares de mesa Saracura, Maragogipi, Casca Roxa, Manteiga e Paraguai, avaliaram-se os teores de amido e ácido cianídrico (HCN) na raiz, cor da película e casca da raiz, cor da polpa crua e cozida, tempo de conzimento da raiz, presença de fibras, sabor, palatabilidade, textura, plasticidade e pegajosidade da massa cozida e resitência a deterioração pós-colheita das raizes dessas cultivares. O ensaio foi conduzido no Centro Nacional de Pesquiza de Mandioca e Fruticultura (CNPMF), Cruz das Almas, Bahia, no ano agrícola de 1987/88. Com exceção de 'Paraguai' (24,4%), o teor de amido das demais cultivares esteve em torno de 30%. O teor de HCN ficou abaixo de 100 ppm para todas as cultivares. O tempo de cozimento variou de 10,4 min. (Casca Roxa) a 29,2 min. (Maragogipe). A cultivar Maragogipe apresentou maior resistência a deterioração pós-colheita, permanecendo até nove dias sem se deteriorar. As cultivares Maragogipe e Manteiga apresentaram massa cozida mais fina com boa plasticidade e sem pegajosidade. A variabilidade observada para as características avaliadas, permite anteder a possibilidade de melhorar aqualidade da mandioca de mesa pela simples seleção de cultivares.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAipim
dc.subjectMacaxeira
dc.subjectMandioca doce
dc.subjectTempo de cozimento
dc.subjectQualidade culinaria
dc.titleAvaliação qualitativa de cultivares de mandioca de mesa.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroAmido
dc.subject.thesagroCocção
dc.subject.nalthesaurusCassava starch
dc.subject.nalthesaurusCooking
riaa.ainfo.id643881
riaa.ainfo.lastupdate2026-04-29
dc.contributor.institutionWANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPMF)

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