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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/657193Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SAWITZKI, M. C. | |
| dc.contributor.author | FIORENTINI, A. M. | |
| dc.contributor.author | BERTOL, T. M. | |
| dc.contributor.author | SANT'ANNA, E. S. | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T13:54:54Z | - |
| dc.date.available | 2026-07-16T13:54:54Z | - |
| dc.date.created | 2010-02-08 | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.identifier.citation | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 340-345, 2009. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n2/16.pdf>. Acesso em: 08 fev. 2010 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/657193 | - |
| dc.description | Resumo: No presente estudo foram investigadas as propriedades tecnológicas de culturas de L. plantarum, isoladas de salames artesanais, naturalmente fermentados, manufaturados na região Sul do Brasil, a fim de obter um cultivo iniciador. As propriedades tecnológicas investigadas foram as seguintes: habilidade das culturas para crescer em diferentes valores de pH, em diferentes concentrações de sal e na presença de sal de cura comercial; rápida produção de ácido, produção do isômero D – ou l – ácido láctico, atividade nitrato redutase, atividade antagonística e estabilidade das culturas após processo de fermentação, concentração e liofilização. Todas as culturas apresentaram eficiência quanto às propriedades tecnológicas investigadas. | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | L plantarum | |
| dc.subject | Propriedades tecnológicas | |
| dc.title | Lactobacillus plantarum strains isolated from naturally fermented sausages and their technological properties for application as starter cultures. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Salame | |
| dc.description.notes | Projeto/Plano de Ação: 03.08.60.900-04 | |
| riaa.ainfo.id | 657193 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-07-16 | |
| dc.contributor.institution | MARISTELA CORTEZ SAWITZKI, UFSC; ANGELA MARIA FIORENTINI, UFSC/UNIJUÍ; TERESINHA MARISA BERTOL, CNPSA; ERNANI SEBASTIÃO SANT'ANNA, UFSC. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CNPSA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Lactobacillus-plantarum-strains-isolated-from-naturally-fermented-sausages-and-their-technological-properties-for-application-as-starter-cultures.pdf | 192,32 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
