Elaboração e caracterização de fruta estruturada mista de goiaba e cajá.

SILVA, P. A.; CARVALHO, A. V.; PINTO, C. A.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	SILVA, P. A.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	PINTO, C. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2010-02-22	pt_BR
dc.date.issued	2009	pt_BR
dc.identifier.citation	Revista de Ciências Agrárias, Belém, PA, n. 51, p. 99-113, jan./jun. 2009.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658389	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho é estabelecer procedimento tecnológico para produção de fruta estruturada mista a partir de polpa de goiaba e cajá, unindo-se as propriedades sensoriais e nutritivas de cada uma das frutas ao produto final. Avaliou-se o efeito de diferentes proporções de polpa de goiaba e cajá nas características físico-químicas e sensoriais do produto final. Os hidrocoloides utilizados para a formação do gel foram: pectina, gelatina e alginato de sódio. Foram realizadas avaliações físicoquímicas nos frutos in natura e nos estruturados obtidos, além da análise de aceitação e a intenção de compra do produto final. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alta concentração de polpas de cajá e goiaba. Sensorialmente os produtos obtidos apresentaram médias de aceitação elevadas, indicando potencial de consumo na forma apresentada, sendo considerados produtos de conveniência, além de saudáveis, tendo em vista seus teores significativos de vitamina C e carotenoides totais.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Produção de fruta	pt_BR
dc.title	Elaboração e caracterização de fruta estruturada mista de goiaba e cajá.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2013-04-29T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cajá	pt_BR
dc.subject.thesagro	Goiaba	pt_BR
riaa.ainfo.id	658389	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-04-29	pt_BR
dc.contributor.institution	PRISCILLA ANDRADE SILVA, GRADUANDA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; CLEICILENE ARAUJO PINTO, ALUNA ESCOLA DE TRABALHO E PRODUÇÃO DO PARÁ.	pt_BR
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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