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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. dept_BR
dc.contributor.authorSILVA, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2010-02-22pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 12, n. 4, p. 277-284, out./dez. 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658394pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo desenvolver novas formulações de snacks de terceira geração por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de pupunha e mandioca e averiguar o potencial do novo produto. A farinha de pupunha foi incorporada à farinha de mandioca nas proporções de 15, 20 e 25%. Os snacks foram produzidos em extrusora monorrosca, escala piloto, secos a 60 °C durante 3 h, e expandidos através de fritura em óleo a 180 °C durante 5-8 s. As amostras de snacks foram submetidas à caracterização físico-química e sensorial. Observou-se o efeito da farinha de pupunha em aumentar os níveis de lipídios, fibras e carotenoides totais nos snacks obtidos. Todas as formulações estudadas foram aceitas sensorialmente, com médias de aceitação de 7,50, 7,15 e 6,73 (em escala hedônica de 9 pontos) em relação à impressão global, para as formulações com 15, 20 e 25% de farinha de pupunha, respectivamente. Conclui-se que é possível produzir snacks de terceira geração por extrusão a partir da incorporação de 15, 20 ou 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, resultando em produtos aceitos sensorialmente e com melhor valor nutricional.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFarinha de mandiocapt_BR
dc.subjectFarinha de pupunhapt_BR
dc.subjectExtrusão termoplásticapt_BR
dc.subjectAceitabilidade sensorialpt_BR
dc.titleProdução de snacks de terceira geração por extrusão de misturas de farinhas de pupunha e mandioca.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2013-04-19T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id658394pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-04-19pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA, UEPA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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