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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660071Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | GODOY, R. C. B. de | |
| dc.contributor.author | MATOS, E. L. S. | |
| dc.contributor.author | SANTOS, D. de V. | |
| dc.contributor.author | AMORIM, T. da S. | |
| dc.contributor.author | WASZCZYNSKYJ, N. | |
| dc.contributor.author | SOUZA NETO, M. A. de | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-18T14:19:22Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-18T14:19:22Z | - |
| dc.date.created | 2010-03-08 | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.identifier.citation | Revista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v.68 n.3, p.373-80, 2009. | |
| dc.identifier.issn | 0073-9855 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/660071 | - |
| dc.description | Dentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças signifi cativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença signifi cativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Doce de banana | |
| dc.subject | Agroindústria | |
| dc.subject | Caracterização físico-química | |
| dc.subject | Análise de cluster | |
| dc.title | Estudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| riaa.ainfo.id | 660071 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-18 | |
| dc.contributor.institution | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Edneide Luciana Santiago Matos, UFRB; Daniele de Vasconcellos Santos, UFRB; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; Nina Waszczynskyz, UFPR; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CNPMF)  | |
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|---|---|---|---|---|
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