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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGENEROSO, W. C.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, M. T. M. R.pt_BR
dc.contributor.authorCECCATO-ANTONINI, S. R.pt_BR
dc.contributor.authorMARINO, A. F.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, M. V. M. ept_BR
dc.contributor.authorNASSU, R. T.pt_BR
dc.contributor.authorVERRUDA-BERNARDI, M. R.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2010-03-12pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationRevista do Instituto Adolfo Lutz, v. 68, n. 2, p. 259-68, 2009pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/661035pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivos analisar parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 31 marcas de açúcares mascavos. Foram realizadas as análises microbiológicas (bactérias mesófi las totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella) e físico-químicas (polarização, umidade, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, açúcar redutor, açúcar redutor total e pH). Os resultados microbiológicos indicaram que houve resultados acima do limite do of ?National Food Canners and Processors? apenas para bactérias mesófi las totais. A legislação brasileira estabelece o teor mínimo de 90oS para sacarose como único parâmetro para avaliação do açúcar mascavo, sendo que apenas sete amostras atendiam ao padrão. Os resultados de umidade variaram de 2,13 a 6,02% para cinzas; de 1,15 a 3,45%;açúcares redutores; de 1,17 a 8,51%, redutores totais de 68,90 a 98,21%; pH de 5,24 a 7,8 e cor ICUMSA de 174,6 a 574,5 U.I indicando que os açúcares mascavos comercializados no Brasil não possuem padrão de produção, armazenamento e qualidade fi nal, indicado pelas diferenças dos parâmetros avaliados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleAvaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-05-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAçucar mascavopt_BR
dc.subject.thesagroCorpt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
riaa.ainfo.id661035pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-05-10pt_BR
dc.contributor.institutionWesley Cardoso Generoso, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; SANDRA REGINA CECCATO-ANTONINI, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; AUGUSTO FILIP MARINO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; MARCUS VINICIUS M. e SILVA, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; MARTA REGINA VERRUDA-BERNARDI, UFSCar/SÃO CARLOS, SP.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPPSE)

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