Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens.

SANTANA, M. de F. S. de; GASPARETTO, C. A.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SANTANA, M. de F. S. de	pt_BR
dc.contributor.author	GASPARETTO, C. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2010-03-16	pt_BR
dc.date.issued	2009	pt_BR
dc.identifier.citation	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 1, p. 124-134, jan./mar. 2009.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/661361	pt_BR
dc.description	As fibras alimentares são consumidas naturalmente em cereais, frutas e hortaliças, mas também são adicionadas na forma concentrada em alimentos processados. Diferentes fontes de fibras têm diferentes estruturas e composições químicas, que irão definir a sua finalidade nutricional ou tecnológica. Este trabalho tem como objetivo a caracterização de fibra alimentar do albedo da laranja submetida a dois métodos de secagem (liofilização e convencional) e divididas por intervalos granulométricos. Para as determinações de densidade, área superficial, porosidade e distribuição de tamanho de poro, utilizaram-se técnicas clássicas da tecnologia de sistema particulado e foram comparadas com imagens de microscopia eletrônica de varredura. Os resultados apontaram que o método de secagem é o que mais influenciou na redução do volume de poros do material, também visualizado nas características microestruturais reveladas pela análise de imagem. O intervalo granulométrico da fibra particulada apresentou-se inversamente proporcional à densidade e à área superficial específica do material. A fibra alimentar do albedo da laranja apresentou características estruturais que permitem a diversificação de novos produtos alimentícios com alto valor nutritivo e comercial.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Resíduos agroindustriais	pt_BR
dc.subject	Propriedades físicas	pt_BR
dc.title	Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2013-04-19T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Citrus Sinensis	pt_BR
riaa.ainfo.id	661361	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-04-19	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0101-20612009000100020	pt_BR
dc.contributor.institution	MARISTELA DE FATIMA S DE SANTANA, CPATU; CARLOS ALBERTO GASPARETTO, UNICAMP.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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