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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, H. C. dept_BR
dc.date.accessioned2019-03-21T00:45:11Z-
dc.date.available2019-03-21T00:45:11Z-
dc.date.created1996-12-04
dc.date.issued1993
dc.identifier.citation1993.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/666716-
dc.descriptionO cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBrasilpt_BR
dc.subjectAmazonaspt_BR
dc.subjectPostharvestpt_BR
dc.titleConservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schuman]) em condições ambiente e sob refrigeração.pt_BR
dc.typeTesespt_BR
dc.date.updated2019-03-21T00:45:11Z
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.thesagroCondição Ambientalpt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroCupuaçupt_BR
dc.subject.thesagroPós-Colheitapt_BR
dc.subject.thesagroRefrigeraçãopt_BR
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorumpt_BR
dc.subject.nalthesaurusenvironmental factorspt_BR
dc.subject.nalthesaurusrefrigerationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusstoragept_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.pt_BR
dc.format.extent2118 f.pt_BR
riaa.ainfo.id666716pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-03-20
dc.contributor.institutionHERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Tese/dissertação (CPAA)

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