Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/779525
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, C. M. M.
dc.contributor.authorMELO, P. E. de
dc.contributor.authorSOUSA, R. M. de D. de
dc.contributor.authorMENDES, E. T. de L. R.
dc.contributor.authorBRUNE, S.
dc.date.accessioned2025-10-29T20:48:34Z-
dc.date.available2025-10-29T20:48:34Z-
dc.date.created2006-09-25
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationHorticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 1, p. 2292-2295, jul. 2006. Suplemento 1.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/779525-
dc.descriptionApesar da grande importância da batata no Brasil, a comercialização desta hortaliça ainda é feita classificando os tubérculos apenas pelo tamanho e pela aparência externa. Como não há identificação da cultivar, o consumidor tampouco é informado sobre sua finalidade culinária e termina por usar indiscriminadamente os tubérculos em diferentes formas de preparo. Com o objetivo de identificar a aptidão culinária de cultivares de batata já importantes ou com grande potencial de inserção no mercado brasileiro, o presente trabalho propôs caracterizar seus atributos sensoriais após cozimento e fritura. Observou-se nos resultados que a diferença percebida nas características descritivas das cultivares refletiu-se na análise hedônica. As cultivares Ágata e Cupido se adequaram ao cozimento, a cultivar Atlantic somente à fritura, e a cultivar Asterix se adequou moderadamente a todos os usos. As cultivares Bintje e Markies mostraram grande versatilidade, tendo boas avaliações em todos os preparos analisados.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectCozimento
dc.subjectAnálise hedônica
dc.subjectCultivar Cupido
dc.subjectCultivar Asterix
dc.subjectCultivar Agata
dc.subjectCultivar Atlantic
dc.subjectCultivar Bintje
dc.subjectCultivar Markies
dc.titleAptidão culinária de cultivares de batata determinada por análise sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroBatata
dc.subject.thesagroConsumo
dc.subject.thesagroFritura
dc.subject.thesagroSolanum Tuberosum
dc.subject.thesagroCocção
dc.description.notesResumo 575. Trabalho apresentado no 46. Congresso Brasileiro de Olericultura, Goiânia, 2006. Publicado também como resumo expandido na Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 24, n. 2, p. 2292, jul. 2006. Suplemento 2. CD-ROM.
riaa.ainfo.id779525
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-29
dc.contributor.institutionCRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH; PAULO EDUARDO DE MELO, CNPH; ROSA MARIA DE DEUS DE SOUSA, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; ELISÂNGELA TEIXEIRA DE LIMA ROCHA MENDES, FACULDADES INTEGRADAS DA TERRA DE BRASÍLIA; SIEGLINDE BRUNE, CNPH.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPH)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
31908.pdf3,17 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace