Avaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.

LICODIEDOFF, S.; AQUINO, A. D. de; GODOY, R. C. B. de; LEDO, C. A. da S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LICODIEDOFF, S.	pt_BR
dc.contributor.author	AQUINO, A. D. de	pt_BR
dc.contributor.author	GODOY, R. C. B. de	pt_BR
dc.contributor.author	LEDO, C. A. da S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2010-08-18	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	Semina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina, v. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/860289	pt_BR
dc.description	A avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Sinérese	pt_BR
dc.subject	Análise de agrupamento	pt_BR
dc.title	Avaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-02-24T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Análise Química	pt_BR
riaa.ainfo.id	860289	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-02-24	pt_BR
dc.contributor.institution	SILVANA LICODIEDOFF, UFPR; ARISLETE DANTAS DE AQUINO, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA LEDO, CNPMF.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPF)

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