Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/860289
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorLICODIEDOFF, S.pt_BR
dc.contributor.authorAQUINO, A. D. dept_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. dept_BR
dc.contributor.authorLEDO, C. A. da S.pt_BR
dc.contributor.otherSILVANA LICODIEDOFF, UFPR; ARISLETE DANTAS DE AQUINO, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA LEDO, CNPMF.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2010-08-18pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.other47088pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/860289pt_BR
dc.descriptionA avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/32234/1/Avaliacao-da-sinerese-em-geleia....pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherSemina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina, v. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Florestas - Artigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSinéresept_BR
dc.subjectAnálise de agrupamento.pt_BR
dc.titleAvaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.pt_BR
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2015-02-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise Química.pt_BR
dc.ainfo.id860289pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2015-02-24pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPF)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Avaliacaodasinereseemgeleia....pdf261,82 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace