Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/861486
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorLIMA, C. P. dept_BR
dc.contributor.otherCristiane Pereira de Lima, UFC.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2010-09-01pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.other12180pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/861486pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei, pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical aos fagos isolados, visando à elaboração de um fermento lático específico para fabricação de queijo de Coalho. As amostras foram obtidas em quatro Unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos foi empregado o teste de lise celular (teste spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produzir ácido e de turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das Unidades de processamento de queijo de Coalho. Posteriormente a resistência destas cepas a fagos da Coleção do Instituto de Lactología Industrial (Santa Fe, Argentina) também foi avaliada. Novamente as bactérias foram resistentes aos fagos testados. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas são resistentes a bacteriófagos e podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/34394/1/OT10007.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher56 f.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroindústria Tropical - Tese/dissertação (ALICE)pt_BR
dc.subjectQueijo de coalhopt_BR
dc.subjectBactérias ácido láticaspt_BR
dc.subjectBacteriófagospt_BR
dc.titleResistência de bactérias láticas a bacteriófagos isolados na produção de queijos de coalho no Ceará.pt_BR
dc.typeTese/dissertação (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2017-06-05T11:11:11Zpt_BR
dc.description.notesDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFC). 26/03/2010. Co-orientadora: Laura Maria Bruno, CNPAT.pt_BR
dc.ainfo.id861486pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2017-06-05pt_BR
Appears in Collections:Tese/dissertação (CNPAT)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
OT10007.pdf990,4 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace