Resistência de bactérias láticas a bacteriófagos isolados na produção de queijos de coalho no Ceará.

LIMA, C. P. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LIMA, C. P. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2010-09-01	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	56 f.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/861486	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei, pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical aos fagos isolados, visando à elaboração de um fermento lático específico para fabricação de queijo de Coalho. As amostras foram obtidas em quatro Unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos foi empregado o teste de lise celular (teste spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produzir ácido e de turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das Unidades de processamento de queijo de Coalho. Posteriormente a resistência destas cepas a fagos da Coleção do Instituto de Lactología Industrial (Santa Fe, Argentina) também foi avaliada. Novamente as bactérias foram resistentes aos fagos testados. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas são resistentes a bacteriófagos e podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Queijo de coalho	pt_BR
dc.subject	Bactérias ácido láticas	pt_BR
dc.subject	Bacteriófagos	pt_BR
dc.title	Resistência de bactérias láticas a bacteriófagos isolados na produção de queijos de coalho no Ceará.	pt_BR
dc.type	Teses	pt_BR
dc.date.updated	2017-06-05T11:11:11Z	pt_BR
dc.description.notes	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFC). 26/03/2010. Co-orientadora: Laura Maria Bruno, CNPAT.	pt_BR
riaa.ainfo.id	861486	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-06-05	pt_BR
dc.contributor.institution	Cristiane Pereira de Lima, UFC.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CNPAT)

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