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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorVITTI, M. C. D.pt_BR
dc.contributor.authorSASAKI, F. F.pt_BR
dc.contributor.authorMIGUEL, P.pt_BR
dc.contributor.authorJACOMINO, A. P.pt_BR
dc.contributor.authorMORETTI, C. L.pt_BR
dc.contributor.authorKLUGE, R. A.pt_BR
dc.date.accessioned2020-02-05T18:09:44Z-
dc.date.available2020-02-05T18:09:44Z-
dc.date.created2010-10-11
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationCiência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 1, p. 208-212, fev. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/863992-
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de diferentes cultivares de batatas minimamente processadas. Batatas das cultivares 'Ágata', 'Asterix' e 'Monalisa' foram selecionadas, classificadas, lavadas e descascadas por abrasão, sendo em seguida cortadas em cubos, sanitizadas e centrifugadas. Depois foram colocadas em frascos herméticos e armazenadas a 5, 15 e 25°C. Foram determinadas a atividade respiratória e a produção de etileno logo após o processamento e durante 10 horas. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após nove, cinco e um dia de conservação, a 5, 15 e 25°C, respectivamente. Observou-se que as batatas 'Asterix' apresentaram maiores taxas respiratórias em relação às cultivares 'Ágata' e 'Monalisa', independentemente da temperatura de armazenamento. Nas temperaturas de 15 e 25oC, as batatas 'Ágata' e 'Monalisa' apresentaram comportamentos semelhantes entre si. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais, para todas as cultivares armazenadas 5oC, mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis durante nove dias de armazenamento. Não foram detectados coliformes a 45°C e Salmonella. Ficou evidenciada a eficiência do armazenamento a 5°C no controle da atividade metabólica e na segurança microbiológica de batatas minimamente processadas.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProduto minimamente processadopt_BR
dc.titleAtividade respiratória e aspectos microbiológicos de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2020-02-05T18:09:44Z
dc.subject.thesagroBatatapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamento mínimopt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.thesagroRespiraçãopt_BR
dc.subject.thesagroTemperaturapt_BR
dc.subject.thesagroAnálise microbiológicapt_BR
dc.subject.thesagroSolanum Tuberosumpt_BR
riaa.ainfo.id863992pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-02-05
dc.contributor.institutionMARIA CAROLINA DARIO VITTI, ESALQ/USP; FABIANA FUMI SASAKI, ESALQ/USP; PATRICIA MIGUEL, ESALQ/USP; ANGELO PEDRO JACOMINO, ESALQ/USP; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; RICARDO ALFREDO KLUGE, ESALQ/USP.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPH)

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