Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.

QUEIROZ, V. A. V.; BERBERT, P. A.; MOLINA, M. A. B.; GRAVINA, G. A.; QUEIROZ, L. R.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	QUEIROZ, V. A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	BERBERT, P. A.	pt_BR
dc.contributor.author	MOLINA, M. A. B.	pt_BR
dc.contributor.author	GRAVINA, G. A.	pt_BR
dc.contributor.author	QUEIROZ, L. R.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2010-10-27	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	Engenharia Agrícola, Botucatu, v. 30, n. 4, p. 715-725, jan./mar. 2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/865364	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração de soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido sobre a cinética da desidratação osmótica de pedaços de goiaba. Frações de 1/12 do fruto foram imersas em soluções de sacarose a 0,5 e 0,4 g mL-1, de sacarose a 0,3 g mL-1 + sucralose a 0,2 g L-1 e em xarope de açúcar invertido, a 50 ºC, por 2 h, sob agitação de 60 min. A solução de açúcar invertido promoveu maior perda de água e redução de massa nas amostras de goiaba submetidas à desidratação osmótica. O melhor desempenho foi obtido para o tratamento em solução de sacarose a 0,4 g mL-1, com perda de água e redução de massa semelhantes aos valores obtidos na imersão em solução de sacarose a 0,5 g mL-1 e ganho de sólidos similar ao observado em solução de sacarose a 0,3 g mL-1.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2018-06-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Psidium Guajava	pt_BR
riaa.ainfo.id	865364	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2018-06-04 -03:00:00	pt_BR
dc.identifier.doi	10.1590/S0100-69162010000400015	pt_BR
dc.contributor.institution	VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; PEDRO A. BERBERT, UENF; MARINA A. B. MOLINA, UENF; GERALDO A. GRAVINA, UENF; LUCIANO R. QUEIROZ, UENF.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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