Determinação da capacidade de retenção de água em filés de Pintado obtidos no Rio Paraguai (Corumbá-MS).

LARA, J. A. F. de; GARBELINI, J. DA. S.; DELBEM, A. C. B.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LARA, J. A. F. de	pt_BR
dc.contributor.author	GARBELINI, J. DA. S.	pt_BR
dc.contributor.author	DELBEM, A. C. B.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T19:16:40Z	-
dc.date.available	2011-04-09T19:16:40Z	-
dc.date.created	2010-11-30	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 5., 2010, Corumbá, MS. Anais... Corumbá: Embrapa Pantanal: UFMS; Campinas: ICS do Brasil, 2010. 1 CD-ROM SIMPAN 2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868350	pt_BR
dc.description	A capacidade de retenção de água pode influenciar atributos de qualidade do pescado, como a cor. Vários fatores influenciam a capacidade da carne em reter água, entre eles dois dos mais importantes são o pH e o índice de fragmentação miofibrilar (IFM). Essas informações já existem há algum tempo para a maioria das carnes potencialmente concorrentes do pescado do Pantanal,mas ainda não foram estabelecidas para o pintado. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água relacionando os resultados com o pH e índice de fragmentação miofibrilar em filés de pintado (Pseudoplatystoma corruscans) obtidos no rio Paraguai e verificar sua influência sobre a luminosidade (valor L) dos filés. The retention of water may influence fish quality attributes such as color. Several factors influence the ability of meat to retain water, among them the two most important are the pH and the myofibril fragmentation index (MFI). This information is already there for some time for most meats potentially competing fish of the Pantanal, but has not yet been established for the pintado. The aim of this study was to determine the water holding capacity results have been related to pH and myofibril fragmentation in fillets of pintado (Pseudoplatystoma corruscans) obtained in the Paraguay River and determining its influence on the lightness (L value) of the fillets.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Carne de peixe	pt_BR
dc.subject	Perdas de água	pt_BR
dc.subject	Fishing	pt_BR
dc.title	Determinação da capacidade de retenção de água em filés de Pintado obtidos no Rio Paraguai (Corumbá-MS).	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pesca	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	fish processing	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	drip loss	pt_BR
dc.format.extent2	Não Paginado	pt_BR
riaa.ainfo.id	868350	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-03-16	pt_BR
dc.contributor.institution	JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA DA SILVA GARBELINI; ÁDINA CLÉIA BOTAZZO DELBEM, FUNDECT/CNPQ.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAP)

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