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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorAMORIM, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorAZOUBEL, P. M.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, S. B.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO, A. J. B.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, A. F.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. P. D.pt_BR
dc.date.accessioned2015-10-06T05:54:02Z-
dc.date.available2015-10-06T05:54:02Z-
dc.date.created2010-12-14pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/869727pt_BR
dc.descriptionA qualidade da massa cozida de raízes tuberosas e de tubérculos pode ser influenciada por alguns parâmetros como tempo de cocção e a variedade, podendo assim determinar as raízes para o consumo humano com características culinárias de raízes frescas para serem plantadas, consumidas e comercializadas. O objetivo deste estudo foi avaliar três variedades de mandioca de mesa (Maragogipe, Rosa Branca e Saracura) para uso de produção de sistema familiar com melhores características culinárias, sendo avaliados: o tempo de cocção, a firmeza inicial e após cozimento dessas variedades. As amostras foram levadas para a cocção a temperatura de 100 ºC, em panelas de alumínio com o mesmo tamanho, durante três diferentes períodos de tempo (10, 20 e 30 minutos). Constatou-se que a firmeza inicial de todas as variedades foi bastante elevada, sendo que com a cocção essa firmeza caiu drasticamente. As raízes foram consideradas de boa qualidade culinária, pois o tempo de cocção não foi superior a 30 minutos.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectConsumo humanopt_BR
dc.subjectMaragogipept_BR
dc.subjectRosa Brancapt_BR
dc.titleInfluência do tempo de cocção na textura de variedades de mandioca para consumo humano.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-10-06T05:54:02Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroAgricultura Familiarpt_BR
dc.subject.thesagroCocçãopt_BR
dc.subject.thesagroSaracurapt_BR
dc.subject.thesagroVariedadept_BR
riaa.ainfo.id869727pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-10-05pt_BR
dc.contributor.institutionM. R. AMORIM; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; S. B. OLIVEIRA; A. J. B. ARAÚJO; ALINEAUREA FLORENTINO SILVA, CPATSA; A. P. D. OLIVEIRA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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