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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/871766Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | CHISTÉ, R. C. | |
| dc.contributor.author | COHEN, K. de O. | |
| dc.contributor.author | MATHIAS, E. de A. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, S. S. | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-02T15:48:38Z | - |
| dc.date.available | 2026-02-02T15:48:38Z | - |
| dc.date.created | 2011-01-06 | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.identifier.citation | Acta Amazonica, v. 40, n. 1, p. 221-226, 2010. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/871766 | - |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Linamarina | |
| dc.subject | Ácido cianídrico | |
| dc.title | Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.subject.thesagro | Mandioca | |
| dc.subject.thesagro | Manihot Esculenta | |
| riaa.ainfo.id | 871766 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-02-02 | |
| dc.contributor.institution | RENAN CAMPOS CHISTÉ, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPAC; ERLA DE ASSUNÇÃO MATHIAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ; SUZY SARZI OLIVEIRA, CPATU. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPAC)  | |
