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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFONSECA, M. D.pt_BR
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.pt_BR
dc.contributor.authorJESUS, J. L. dept_BR
dc.contributor.authorSILVEIRA, S. M. dapt_BR
dc.contributor.authorSOUSA, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorSACRAMENTO, C. K. dopt_BR
dc.date.accessioned2011-07-07T01:02:46Z-
dc.date.available2011-07-07T01:02:46Z-
dc.date.created2011-01-24pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationIn:CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/874176pt_BR
dc.descriptionAs geleias podem ser consideradas como o segundo produto em importância comercial para a indústria de frutas brasileira. Geleia de fruta é o produto preparado com polpa de frutas, sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras ou pedaços, adicionadas de açúcares, com ou sem acréscimo de água e pectina até atingir consistência de gel. A pectina usada é solúvel em água e possuem número de metoxilas esterificadas e grau de neutralização variável. Na presença de ácido e sacarose, em concentrações adequadas, formam géis bastante estáveis, processo conhecido como geleificação (SILVA, 2000). O araçá-boi, com seu sabor caracteristicamente ácido, e o mamão, apreciado por sua doçura, são frutas distintas que associadas tornam-se promissoras para a composição e a fabricação de geléias. O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas e sensoriais de quatro formulações de geleia mista de araçá- boi com mamão.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAraçá-boipt_BR
dc.titleAnalises físico-quimica e sensorial de geleia mista de araçá - boi com mamão.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2011-07-07T01:02:46Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento Preparadopt_BR
dc.subject.thesagroAnálise de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroCarica Papayapt_BR
dc.subject.thesagroMamãopt_BR
dc.description.notespdf 2595.pt_BR
riaa.ainfo.id874176pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-07-06pt_BR
dc.contributor.institutionMercia Damasceno Fonseca, FAMAM; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; Soraia Machado da Silveira, FAMAM; MABEL RIBEIRO SOUSA, CNPMF; Célio Kersul do Sacramento, UESC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPMF)

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