Qualidade de farelos de arroz cru, extrusado e parboilizado.

LACERDA, D. B. C. L.; SOARES JÚNIOR, M. S.; BASSINELLO, P. Z.; CASTRO, M. V. L. de; SILVA-LOBO, V. L.; CAMPOS, M. R. H.; SIQUEIRA, B. dos S.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/874583

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	LACERDA, D. B. C. L.	pt_BR
dc.contributor.author	SOARES JÚNIOR, M. S.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.contributor.author	CASTRO, M. V. L. de	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA-LOBO, V. L.	pt_BR
dc.contributor.author	CAMPOS, M. R. H.	pt_BR
dc.contributor.author	SIQUEIRA, B. dos S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T14:45:27Z	-
dc.date.available	2011-04-09T14:45:27Z	-
dc.date.created	2011-01-26	pt_BR
dc.date.issued	2010	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 40, n. 4, p. 521-530, out./dez. 2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/874583	pt_BR
dc.description	O arroz é o segundo cereal de maior consumo no mundo, sendo a produção mundial estimada em 661,3 milhões de toneladas, em 2008. O farelo, resultante do beneficiamento do grão, para obtenção do arroz polido ou parboilizado polido, possui quantidades significativas de carboidratos, proteínas, lipídios, fibras insolúveis, vitaminas e minerais. Este trabalho teve por objetivo avaliar algumas características físico-químicas e microbiológicas do farelo de arroz cru (FAC), do farelo cru submetido à extrusão (FAE) e do obtido após o processo de parboilização do arroz (FAP). Todas as análises foram realizadas conforme métodos recomendados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária Brasileira e International Association of Official Analytical Chemists. O FAP apresentou maior teor de proteínas (17,17 g 100 g-1), lipídios (36,03 g 100 g-1), fibra alimentar (34,06 g 100 g-1), cálcio (99,45 mg 100 g-1), zinco (15,58 mg 100 g-1), cobre (1,45 g 100 g-1) e manganês (17,81 g 100 g-1) e menor teor de carboidratos (5,73 g 100 g-1), cinzas (7,01 g 100 g-1), potássio (507,55 mg 100 g-1) e ferro (6,83 mg 100 g-1). Em todos os farelos, foi detectada presença de Aspergillus sp., sendo que o FAE apresentou o menor número de colônias. Todos os farelos apresentaram padrões microbiológicos aceitáveis, para coliformes a 45ºC e Bacillus cereus, e ausência de Salmonela sp., conforme legislação brasileira. FAC, FAE e FAP possuem alto valor nutritivo, sendo fontes de proteínas, lipídios, fibra alimentar e minerais.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Macronutriente	pt_BR
dc.title	Qualidade de farelos de arroz cru, extrusado e parboilizado.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
dc.subject.thesagro	Oryza sativa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Fungo	pt_BR
riaa.ainfo.id	874583	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-01-26	pt_BR
dc.contributor.institution	DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LEMOS LACERDA, UFG; MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MAIZA VIEIRA LEÃO DE CASTRO, UFG; VALACIA LEMES DA SILVA LOBO, CNPAF; MARIA RAQUEL HIDALGO CAMPOS, UFG; BEATRIZ DOS SANTOS SIQUEIRA, UFG.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPAF)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
7266505564PB.pdf		514.15 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem