Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/880916
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. dept_BR
dc.contributor.authorSILVA, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorASSIS, G. T.pt_BR
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-03-15pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationCiência e agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 4, p. 995-1003, jul./ago. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/880916pt_BR
dc.descriptionConduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de terceira geração obtidos apresentaram valores relativamente baixos ou intermediários de IAA e ISA, variando de 5,01 a 6,48g/g e 5,37 a 7,34% para IAA e ISA, respectivamente. Após o processo de fritura dos extrusados, observou-se expansão e, consequentemente, redução na densidade aparente dos mesmos. O desenvolvimento ou aplicação de tecnologias como a extrusão, que permitam o aproveitamento de matérias-primas regionais, entre elas a mandioca e a pupunha, é uma forma de agregação de valor às riquezas existentes e, ao mesmo tempo, possibilita a diversificação de novos produtos alimentícios prontos para o consumo.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCaracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-06T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBactris Gasipaespt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
riaa.ainfo.id880916pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-06pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542010000400028pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA, UEPA; GLAUCY TAKEDA ASSIS, UEPA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
caracterizacaoExtrusados.pdf106.64 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace