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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. dept_BR
dc.contributor.authorMATOS, E. L. S.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, G. P. dospt_BR
dc.date.accessioned2017-04-16T11:58:16Z-
dc.date.available2017-04-16T11:58:16Z-
dc.date.created2011-08-01pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationRevista de Ciências Agrárias, v. 53, n. 2, p. 117-122, jul./dez. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/897084pt_BR
dc.descriptionO processamento mínimo de frutas e hortaliças vem ganhando cada vez mais importância no mercado consumidor por apresentar produtos com grande conveniência, alto valor nutritivo, excelente qualidade sensorial e com garantia de sanidade. A oferta de jaca minimamente processada é uma alternativa, devido à dificuldade operacional apresentada pelo fruto, por ser uma planta laticífera, o que restringe o seu manuseio e consumo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (3 ºC e 6 ºC) na conservação da jaca dura minimamente processada, mediante análises físico-químicas e sensoriais. Os frutos processados diferiram em relação aos frutos in natura quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e vitamina C, exceto com relação à umidade, cuja média foi de 72,3%. O produto minimamente processado teve qualidade sensorial similar à da fruta in natura, demonstrando potencial para ser aproveitado como produto conveniente.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleAvaliação do efeito da temperatura de armazenamento na composição físico-química e sensorial de jaca dura minimamente processada.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-04-16T11:58:16Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimentopt_BR
dc.subject.thesagroJacapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusArtocarpus heterophylluspt_BR
riaa.ainfo.id897084pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-06-11pt_BR
dc.contributor.institutionROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; ENEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS, Universidade Federal do Recôncavo Baiano; GUILHERME PASSAMANI DOS SANTOS, UFSM.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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