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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorPEIXOTO, L. R. R.pt_BR
dc.contributor.authorBATISTA, A. S. M.pt_BR
dc.contributor.authorBOMFIM, M. A. D.pt_BR
dc.contributor.authorARAÚJO FILHO, J. T. dept_BR
dc.date.accessioned2011-09-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-09-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-09-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-09-01pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 12, n. 1, p. 117-125, jan./mar. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/899452pt_BR
dc.descriptionAvaliou-se com este estudo a influência de diferentes genótipos sobre a composição centesimal, perda de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de cordeiros meio sangue obtidos por cruzas entre animais Sem Padrão Racial Definido com Dorper, Santa Inês e Somalis terminados em confinamento no semiárido nordestino. Foram avaliadas amostras provenientes de 24 animais, oito de cada genótipo. A dieta foi constituída de milho, farelo de trigo, farelo e óleo de soja e continha 2,8Mcal de EM/kg de MS para todos os animais. Os animais foram desmamados entre 70 e 84 dias. A terminação durou 90 dias, quando foram abatidos e as carcaças mantidas em uma câmara frigorífica a 4°C, por 24 horas. Após esse período, foram seccionados os músculos Longissimus dorsi, embalados a vácuo, identificados e armazenados a -20°C para análises da composição centesimal, perda de peso por cocção e avaliação das características sensoriais. Não foi observada diferença nos percentuais de proteínas, lipídios, cinzas e nos parâmetros suculência, aroma e sabor. Em contrapartida, o teor de umidade, a perda de peso por cocção, a dureza e aceitação global apresentaram diferenças estatísticas entre os grupos, o que evidencia a influência do genótipo sobre os atributos da carne de cordeiros, e isto confere ao produto características sensoriais diferenciadas. The aim of this study was to evaluate the influence of different genotypes on the proximate composition, weight loss due to cooking, and sensory quality of lamb meat from half-blooded lambs obtained by crosses between undefined breed animals with Dorper, Santa Inês and Somalis feedlot finished in the northeastern semiarid region of Brazil. Samples from 24 animals were evaluated, eight from each genotype. The diet consisted of corn, wheat bran, soybean bran and oil, containing 2.8Mcal EM/kg of DM for all animals. The animals were weaned between 70 and 84 days of age. The termination lasted 90 days, when they were slaughtered and the carcasses brought to a cold room at 4°C for 24 hours. After this period, the Longissimus dorsi muscles were sectioned, vacuum packaged, identified and stored at -20°C for analysis of the proximal composition, weight loss due to cooking, and evaluation of sensory attributes. No difference was observed in the percentage of protein, fat, ash and parameters succulence, aroma and flavor. In contrast, the moisture content, weight loss due to cooking, hardness and overall acceptability showed statistical differences between groups, suggesting that the genotype would have influenced the lamb meat attributes, indicating a product with differentiated sensory characteristics.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSuculênciapt_BR
dc.subjectDurezapt_BR
dc.subjectPerda por cocçãopt_BR
dc.subjectQualidade sensorialpt_BR
dc.subjectJuicenesspt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros de diferentes genótipos terminados em confinamento.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-09-23T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroOvinopt_BR
dc.subject.thesagroCordeiropt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.thesagroCruzamentopt_BR
dc.subject.thesagroSaborpt_BR
dc.subject.nalthesaurusLamb meatpt_BR
dc.subject.nalthesaurusCrossingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFlavorpt_BR
dc.subject.nalthesaurusHardnesspt_BR
riaa.ainfo.id899452pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-09-23 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionLúcio Roberto Rodrigues Peixoto, Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) Sobral, Ceará.; Ana Sancha Malveira Batista, UVA, Sobral, CE.; MARCO AURELIO DELMONDES BOMFIM, CNPC; José Teodorico de Araújo Filho, UVA, Sobral, CE.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPC)

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