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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorSECCADIO, L. L.pt_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, T. F.pt_BR
dc.date.accessioned2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-09-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-09-15pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationRevista de Ciências Agrárias, Belém, PA, v. 53, n. 2, p. 182-187, jul./dez. 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/900536pt_BR
dc.descriptionO objetivo da pesquisa foi verificar o efeito de quatro pré-tratamentos nas características físico-químicas e sensoriais de "chips" de mandioca da variedade 'Água Morna'. Os pré-tratamentos aplicados foram: 1) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 5 minutos; 2) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 10 minutos; 3) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem com papel absorvente; e 4) controle. Após os pré-tratamentos as fatias foram fritas em óleo de soja a 180 ºC. Os "chips" obtidos foram analisados quanto ao teor de proteínas, cinzas, lipídeos, fibras, umidade e carboidratos totais. O valor energético foi calculado baseado nos teores de carboidratos, proteínas e lipídeos. Foi realizado ainda o teste de aceitação e intenção de compra. A caracterização físico-química revelou diferença significativa entre as amostras para umidade, lipídeos, carboidratos e valor energético. Todos os tratamentos testados foram aceitos sensorialmente, com notas médias variando de 6,9 a 8,1 para os atributos avaliados. Para a intenção de compra a amostra controle se destacou no nível de certeza dos provadores, com cerca de 93% dos provadores afirmando que certamente ou provavelmente comprariam o "chips", se o mesmo estivesse à venda, o que demonstra que o produto obtido de mandioca da variedade 'Água Morna' pode ser elaborado sem os pré-tratamentos selecionados.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUso culináriopt_BR
dc.titleObtenção e avaliação físico-química e sensorial de "chips" de mandioca submetidos a pré-tratame.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-08T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
riaa.ainfo.id900536pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-08pt_BR
dc.identifier.doi10.4322/rca.2011.026pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; LARA LIMA SECCADIO, UFPA; TAYSE FERREIRA FERREIRA, UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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