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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, W. T. dept_BR
dc.contributor.authorREIS, R. C. dospt_BR
dc.contributor.authorVELASCO, P.pt_BR
dc.contributor.authorSOARES JÚNIOR, M. S.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorCALIARI, M.pt_BR
dc.date.accessioned2011-10-08T01:09:48Z-
dc.date.available2011-10-08T01:09:48Z-
dc.date.created2011-10-04pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 41, n. 3, p. 422-429, jul./set. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/902139pt_BR
dc.descriptionExtratos hidrossolúveis são bebidas de origem vegetal, que possuem apelo comercial nutricional, quanto aos aspectos de saúde, como ausência de gorduras animais e altos teores de minerais. O objetivo deste trabalho foi comparar as características físico-químicas de extratos hidrossolúveis de arroz integral, quirera de arroz e soja. As análises (em triplicata) foram: pH, teor de sólidos solúveis, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais, cálcio, magnésio, cobre, manganês, ferro, zinco e valor energético. O extrato de quirera de arroz apresentou o maior teor de carboidratos (3,17 g 100 g-1) e o menor teor de cinzas (0,58 g 100 g-1), proteínas (0,73 g 100 g-1), lipídeos (0,41 g 100 g-1) e valor energético (17,28 kcal 100 g-1), enquanto o extrato de arroz integral apresentou o maior valor de pH (6,77) e valores intermediários de cálcio (1,2 mg 100 g-1) e magnésio (1,69 mg 100 g-1). O extrato de soja se destacou com maiores valores de todos os minerais, cinzas (0,84 g 100 g-1), proteínas (2,51 g 100 g-1), lipídeos (1,05 g 100 g-1) e valor energético (68,34 kcal 100 g-1), porém, menor valor de carboidratos (2,62 g 100 g-1). Apesar do menor valor nutricional, quando comparado ao extrato de soja, os extratos de arroz integral ou de quirera de arroz são alternativas alimentares viáveis à substituição do leite ou do extrato de soja, para pessoas que possuam intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas da soja.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.subjectExtrato hidrossolúvelpt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas de extratos de arroz integral, quirera de arroz e soja.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2018-03-12T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroOryza sativapt_BR
dc.subject.thesagroSojapt_BR
dc.subject.thesagroGlycine maxpt_BR
dc.subject.thesagroExtratopt_BR
dc.subject.thesagroQuirerapt_BR
riaa.ainfo.id902139pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-03-12 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionWEBBER TAVARES DE CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; RENATA CUNHA DOS REIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; POLIANA VELASCO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MÁRCIO CALIARI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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