Perfil de aminoácidos de sopa de arroz e feijão elaborada por extrusão.

MACIEL, R. de A.; CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MACIEL, R. de A.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-10-14	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 15., 2011, Belém, PA. A ciência de fazer ciência: anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903067	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão por extrusão termoplástica e caracterizar o produto obtido quanto ao perfil de aminoácidos. A sopa instantânea foi produzida em extrusor mono-rosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de aquecimento com temperaturas de 30oC, 40oC e 70oC, velocidade do parafuso 177rpm, taxa de alimentação 260g/min e matriz circular de 3,85mm. A sopa extrudada apresentou como aminoácidos limitantes, metionina, cisteína, e o triptofano. Em relação aos demais aminoácidos indispensáveis, a sopa extrudada atingiu os valores necessários para suprir as necessidades de crianças de 1 a 3 anos, com destaques para a fenilalanina e tirosina, com escores químicos de 6,05 e 2,17, respectivamente. A sopa extrudada a partir de quirera de arroz e bandinha de feijão apresenta quantidades ideais para a maioria dos aminoácidos indispensáveis à dieta humana.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.title	Perfil de aminoácidos de sopa de arroz e feijão elaborada por extrusão.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2011-10-14T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
dc.subject.thesagro	Oryza sativa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Feijão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Phaseolus vulgaris	pt_BR
dc.subject.thesagro	Extrusão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Aminoácido	pt_BR
riaa.ainfo.id	903067	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-10-14	pt_BR
dc.contributor.institution	RENAN DE ALMEIDA MACIEL, ALUNO UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPAF)

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