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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorALMEIDA, H. C. G. dept_BR
dc.contributor.authorDUARTE, T. F.pt_BR
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorMADRUGA, M. S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-10-17pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 48., 2011, Belém. O desenvolvimento da produção animal e a responsabilidade frente a novos desafios: anais. Belém: SBZ, 2011. 3 f. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903135pt_BR
dc.descriptionResumo: O presente trabalho objetivou avaliar a viabilidade de produção de linguiça frescal elaborada com carne caprina de animais de descarte, sem adição de gordura suína na formulação, e determinar a estabilidade química e microbiológica deste produto durante o armazenamento à temperatura de 5ºC. As amostras foram avaliadas após 0, 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias de armazenamento refrigerado quanto aos parâmetros de oxidação lipídica, pH e qualidade microbiológica. A composição centesimal foi analisada logo após a elaboração O produto apresentou umidade acima do limite máximo estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade para linguiças. Não foram constatadas alterações significativas (p>0.05) com relação à oxidação lipídica nem com relação aos parâmetros microbiológicos avaliados. A utilização de carne caprina proveniente de animais de descarte na elaboração de linguiça frescal mostrou-se viável, resultando em um produto cárneo estável para os parâmetros analisados até 35 dias de armazenamento refrigerado. [Chemical and microbiological stability of fresh sausages without fat addition elaborated with meat from discarded goat and stored under refrigeration]. Abstract: The use of goat meat from discarded old animals in the manufacture of fresh sausages made without addition of pork fat was investigated to evaluate its chemical and microbiological stability under refrigeration storage at 5°C. Samples are analyzed at 0, 7, 14, 21, 28, 35 and 42 days of refrigeration storage in relation to microbiological, fat oxidation and pH parameters. The chemical composition was performes as soon as the sausages were produced. The product presented the level of moisture above the maximum limit settled by the legislation. The sausages were stable during the refrigeration storage in relation to lipid oxidation and microbiological growth. The use of goat meat from discarded animals showed to be a viable alternative, goat sausages present stability in relation to analyzed parameters until 28 days under refrigeration storage.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCarne caprinapt_BR
dc.subjectLingüiça frescalpt_BR
dc.subjectMicrobiological analysispt_BR
dc.subjectLipid oxidatipt_BR
dc.titleEstabilidade de linguiça frescal elaborada com carne de caprinos de descarte sem adição de gordura sob armazenamento refrigerado.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-09-23T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroProduto derivado da carnept_BR
dc.subject.nalthesaurusGoatspt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat meatpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMeat processingpt_BR
riaa.ainfo.id903135pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-09-23 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionHELLEN CHRISTINA G DE ALMEIDA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionTEREZINHA FERNANDES DUARTE, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionDEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPATpt_BR
dc.contributor.institutionMARTA SUELY MADRUGA, Universidade Federal da Paraíba - UFPB - João Pessoa, PB.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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