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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorHELM, C. V.pt_BR
dc.contributor.authorSTEENBOCK, W.pt_BR
dc.contributor.authorMAZZA, M. C. M.pt_BR
dc.contributor.authorMAZZA, C. A. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
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dc.date.available2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-10-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-10-17pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 31, n. 67, p. 265-268, jul./set. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903230pt_BR
dc.descriptionA necessidade de novos produtos estimula a utilização de matérias-primas regionais que não são processadas ou que quando o são, é realizado de maneira bastante artesanal, como é o caso da uvarana. O objetivo deste trabalho foi elaborar uma conserva de palmito de uvarana (Cordyline spectabilis Kunth & Bouché) procedentes do Município de Campo Largo, PR, e com o resíduo obtido do processamento da conserva elaborar uma farinha e determinar a composição nutricional dos dois produtos. Avaliaram-se a composição química dos produtos obtidos e o valor de pH e acidez das conservas, para avaliar o estado de conservação do produto. A conserva apresentou um alto teor proteico (4,68 g 100 g-1) e a farinha um alto teor de fibra alimentar (69,11 g 100 g-1) e ambos os produtos apresentaram um baixo valor calórico (58,39 e 59,72 kcal 100 g-1), respectivamente, o que sugere uma interessante fonte de suplemento alimentar para desenvolvimento de novos produtos alimentícios.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUvaranapt_BR
dc.subjectConserva vegetalpt_BR
dc.subjectAvalhação nutricionalpt_BR
dc.titleCaracterização da composição química de conserva de palmito de Cordyline spectabilis e da farinha obtida do resíduo após processamento.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-06-02T11:11:11Zpt_BR
dc.description.notesNota científica.pt_BR
riaa.ainfo.id903230pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-06-02pt_BR
dc.identifier.doi10.4336/2011.pfb.31.67.265pt_BR
dc.contributor.institutionCRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; WALTER STEENBOCK, Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade; MARIA CRISTINA MEDEIROS MAZZA, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA MAZZA, CNPF.pt_BR
Aparece en las colecciones:Nota Técnica/Nota científica (CNPF)

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