Carotenoides em produtos de mandioca.

OLIVEIRA, L. A. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	OLIVEIRA, L. A. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-18T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-18T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-18T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-18T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-10-18	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	In: REUNIÃO DE BIOFORTIFICAÇÃO NO BRASIL, 4., 2011. Teresina. Palestras e resumos... Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos; Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2011. 1 CD-ROM. Coordenadores: Marília Regini Nutti, Maurisrael de Moura Rocha.	pt_BR
dc.identifier.isbn	978-85-62158-05-6	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903295	pt_BR
dc.description	A estrutura altamente insaturada dos carotenoides, responsável pelas suas propriedades, torna-os susceptíveis à degradação durante o processamento. Em alimentos processados o teor dos carotenoides depende do tipo e das condições do processamento e da estocagem. A retenção de carotenoides totais ou do ?-caroteno em raízes de mandioca tem sido relatada para diferentes produtos. Em um dos estudos, a farinha de raspa seca ao forno e seca a sombra e a mandioca cozida apresentaram os maiores níveis de retenção (71,9; 59,2 e 55,7%, respectivamente) e o gari o menor (em torno de 34,1%). Elevada retenção também foi observada quando as raízes secas foram mantidas como lascas em vez de ser triturada como farinha. Avaliando a retenção dos produtos com o armazenamento, as perdas foram maiores durante as duas primeiras semanas e menores durante as duas semanas subsequentes. Em outro estudo a retenção do carotenoide total foi avaliada para quatro diferentes variedades, sendo observada maior retenção em mandioca cozida a 100 oC por 30 minutos (72 a 96%), para a mandioca chips e a farinha de mandioca a retenção foi menor (26 a 43% e 50 a 59%, respectivamente), provavelmente devido a alta temperatura utilizada.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Caratenoides	pt_BR
dc.title	Carotenoides em produtos de mandioca.	pt_BR
dc.type	Resumo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2011-11-21T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mandioca	pt_BR
dc.format.extent2	1 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	903295	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-11-21	pt_BR
dc.contributor.institution	LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)

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