Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.

VASCONCELLOS, D. de S. L.; CORRÊA, P. C.; AFONSO JUNIOR, P. C.; BAPTESTINI, F. M.; CAMPOS, S. de C.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	VASCONCELLOS, D. de S. L.	pt_BR
dc.contributor.author	CORRÊA, P. C.	pt_BR
dc.contributor.author	AFONSO JUNIOR, P. C.	pt_BR
dc.contributor.author	BAPTESTINI, F. M.	pt_BR
dc.contributor.author	CAMPOS, S. de C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-10-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-10-27	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 7., 2011, Araxá. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/904266	pt_BR
dc.description	O aumento do consumo de café vem sendo perseguido por vários países, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provável solução a este quadro. Como a qualidade do café é o parâmetro que mais afeta o seu valor econômico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de métodos práticos e rápidos para avaliação qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Índice de Amarelecimento (YI) de grãos de café (Coffea arabica L.), através de análises colorimétricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possível utilização deste índice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e grãos de café de três diferentes métodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Após seco, o produto foi armazenado em ambiente não-controlado, e as análises colorimétricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com análise sensorial da bebida. Através da análise do Índice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de análise de bebida, observou-se uma relação significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilização do Índice de Amarelecimento (YI) para análise da qualidade de grãos de café armazenados pode ser uma alternativa viável, sendo necessários estudos mais aprofundados desta relação.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Armazenagem	pt_BR
dc.subject	Índice de amarelecimento	pt_BR
dc.title	Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2014-10-07T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Café	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cor	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
riaa.ainfo.id	904266	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-10-07	pt_BR
dc.contributor.institution	DAVI DE SOUSA LIMA VASCONCELLOS, DEA-UFV; PAULO CÉSAR CORRÊA, DEA-UFV; PAULO CESAR AFONSO JUNIOR, SAPC; FERNANDA MACHADO BAPTESTINI, DEA-UFV; SILVIA DE CARVALHO CAMPOS, CPAMT.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (SAPC)

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