Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying: influência da utilização de diferentes combinações de materiais de parede.

CARNEIRO, H. C. F.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CARNEIRO, H. C. F.
dc.date.accessioned	2020-09-18T04:37:43Z	-
dc.date.available	2020-09-18T04:37:43Z	-
dc.date.created	2011-11-16
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	2011.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/906063	-
dc.description	O óleo de linhaça é um óleo rico em ácidos graxos poliinsaturados bastante susceptível à oxidação lipídica, que pode ocorrer durante o processamento, manipulação e estocagem, provocando o aparecimento de aromas desagradáveis e a redução de sua vida de prateleira. Nesse contexto, a microencapsulação por spray drying representa uma alternativa no sentido de proteger o óleo contra a oxidação, diminuir as reações do mesmo com o ambiente externo e facilitar seu manuseio. A maltodextrina é um amido hidrolisado muito utilizado como material de parede e possui vantagens como baixo custo, boa disponibilidade e eficiência na proteção contra oxidação; porém é deficiente em relação à capacidade emulsificante. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da combinação de maltodextrina com diferentes materiais de parede (goma arábica, concentrado protéico de soro e dois tipos de amidos modificados), em diferentes concentrações, na microencapsulação do óleo de linhaça por spray drying, visando-se maximizar a eficiência de encapsulação e minimizar a oxidação lipídica. As propriedades da emulsão a partir da qual as partículas foram produzidas influenciaram o processo de microencapsulação por spray drying. O aumento da concentração de maltodextrina levou a uma diminuição da viscosidade das emulsões. Em relação às propriedades das partículas, todos os pós apresentaram baixo conteúdo de umidade e atividade de água e uma distribuição de tamanho com comportamento bimodal. As combinações de HiCap/maltodextrina e goma arábica/maltodextrina apresentaram maiores eficiências de encapsulação na proporção de 75/25, sendo que a primeira apresentou a maior eficiência entre todas as combinações estudadas. Dessa forma, a proporção 75/25 (material de parede/maltodextrina) foi selecionada e as partículas produzidas nessas condições, assim como o óleo não encapsulado foram submetidos a um estudo de estabilidade sendo que a combinação de concentrado protéico de soro/maltodextrina foi considerada a melhor na proteção do óleo de linhaça contra oxidação.
dc.language.iso	por
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Microencapsulação
dc.title	Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying: influência da utilização de diferentes combinações de materiais de parede.
dc.type	Teses
dc.subject.thesagro	Óleo vegetal
dc.subject.thesagro	Linhaça
dc.subject.thesagro	Oxidação
dc.subject.nalthesaurus	Spray drying
dc.subject.nalthesaurus	Microencapsulation
dc.subject.nalthesaurus	Linseed oil
dc.description.notes	Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2011. Orientadora: Miriam Dupas Hubinger, UNICAMP. Co-orientadora: Renata Valeriano Tonon, CTAA.
dc.format.extent2	91 f.
riaa.ainfo.id	906063
riaa.ainfo.lastupdate	2020-09-17
dc.contributor.institution	HELENA CRISTINA FERRER CARNEIRO, UNICAMP.
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CTAA)

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