Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite.

SILVA, P. A.; ASSIS, G. T.; CARVALHO, A. V.; SIMÕES, M. G.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909545

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	SILVA, P. A.	pt_BR
dc.contributor.author	ASSIS, G. T.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	SIMÕES, M. G.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-12-13T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-12-13T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-12-13T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-12-13T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-12-13	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 4, p. 260-266, out./dez. 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909545	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite. O extrudado foi formulado adicionando-se 15% de concentrado proteico de soro de leite à farinha de mandioca. As matérias-primas e o cereal matinal obtido foram analisados quanto às características físico-químicas. Para o cereal matinal desenvolvido, avaliaram-se também suas características microbiológicas e sensoriais. O extrudado estudado apresentou índice de expansão de 11,49 e densidade aparente de 0,21 g.cm'3. Quanto à análise sensorial, o cereal matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, para todos os atributos avaliados, situadas no intervalo de 7,63 a 8,05, que corresponde às categorias "gostei moderadamente" e "gostei muito". Para a intenção de compra, 91,70% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de mandioca e concentrado proteico de soro de leite é uma alternativa para a elaboração de cereal matinal extrudado, obtendo-se um produto final com boas características sensoriais e nutricionais.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Caracterização físico-química	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-04-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mandioca	pt_BR
dc.subject.thesagro	Leite	pt_BR
riaa.ainfo.id	909545	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-04-08	pt_BR
dc.contributor.institution	PRISCILLA ANDRADE SILVA, UEPA; GLAUCY TAKEDA ASSIS, UEPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARILDA GARCIA SIMÕES, UEPA.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
v14n4477a.pdf		263.41 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem