Mapa de preferência interno de geleias mistas de mamão com Araçá-Boi.

VIANA, E. de S.; JESUS, J. L. de; REIS, R. C.; FONSECA, M. D.; SACRAMENTO, C. K. do

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	VIANA, E. de S.	pt_BR
dc.contributor.author	JESUS, J. L. de	pt_BR
dc.contributor.author	REIS, R. C.	pt_BR
dc.contributor.author	FONSECA, M. D.	pt_BR
dc.contributor.author	SACRAMENTO, C. K. do	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-12-16T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-12-16T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-12-16T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-12-16T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2011-12-16	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 5., 2011, Porto Seguro. Inovação e sustentabilidade: anais. Porto Seguro: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2011. 1 CD-ROM.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/910046	pt_BR
dc.description	A geleia é um produto de fácil fabricação que agrega valor às frutas, permite a conservação destas por um período prolongado (MACIEL et al., 2009) e possibilita, inclusive, a mistura de frutas para criação de novos sabores. Considerando a enorme variedade de frutas produzidas no Brasil, surge a possibilidade de associação de sabores, para confecção de geleias mistas, com a utilização de frutas potenciais, mas ainda desconhecidas, como o araçá-boi e frutas já cultivadas como o mamão. O mamão possui vários nutrientes prontamente disponíveis à digestão e absorção. Seu valor nutricional está relacionado com seu teor de açúcares, pró-vitamina A (β-caroteno) e vitamina C (ácido ascórbico), além de ter uma boa atividade funcional associada à capacidade laxante (ARAÚJO FILHO et al., 2002). No Brasil o araçá-boi é encontrado na região Amazônica, Mato Grosso e Bahia, mas ainda sem exploração comercial. A polpa corresponde a 82 % do peso do fruto, é suculenta, amarelo-clara, pouco fibrosa, ácida, com sabor e aroma agradáveis (ROGEZ et al., 2004). Devido à sua elevada acidez é pouco consumida in natura, mas com grande potencial para o uso em formulações de sucos, sorvetes, geleias e néctares, especialmente com frutas de baixa acidez (SOUZA FILHO et al., 2002; SACRAMENTO et al., 2008). O sucesso de um alimento no mercado depende de seu desempenho junto ao consumidor. No processo de desenvolvimento de novos produtos a determinação da aceitação e/ou preferência do produto se torna indispensável (REIS et al., 2009). Com base no exposto, este trabalho teve como objetivo desenvolver diferentes formulações de geleias mistas de araçá-boi e mamão a fim de obter um produto com elevada aceitação sensorial.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Geleia mista	pt_BR
dc.subject	Araçá-Boi	pt_BR
dc.title	Mapa de preferência interno de geleias mistas de mamão com Araçá-Boi.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2012-01-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mamão	pt_BR
dc.description.notes	PDF. T57.	pt_BR
riaa.ainfo.id	910046	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2012-01-06	pt_BR
dc.contributor.institution	ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; MERCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; CÉLIO KERSUL DO SACRAMENTO, UESC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPMF)

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